классное семейство!

прелестницы!

супер суперский питон!

чудесный комплект!

хорошенькие!

с амарантовой мукой кто-то печет, она у нас есть, кажется, очень дорогая

удачи!

согласна. Эти дырки дань западной моде, инстграмовские хлебопечки делают хлеб по рецептурам именитых американских и европейских хлебопекарей, а для них дырки — это все. У меня есть электронный вариант на русском языке книги одного из них — Хамельман. Это хлебный гуру, который в сентябре будет МК в Москве давать. Хочешь вышлю на почту

Ира, есть такая мука!!! шугуровская мука, мне ее привозит парнишка из Саратова свежесмолотой на собственной мельничке. Селекционер Шугуров из Пензенской области, хозяйство Пугачевское, там у них и сельпо есть, где продают эту муку по минимальной цене. Погугли, если интересно. В инстаграме есть люди, которые занимаются продажей такой муки

Ир, все правильно говоришь, но кружевной с дырками это и есть проминаемый хлеб. У меня мелко пористый тоже пружинит, но с дырками-то интереснее. Кстати, показатель в старину саратовского хорошего калача — на него купцы садились, а когда вставали, он должен тут же подняться до прежней формы. Вот интересно с дырками ли он был. Советский саратовский калач был воздушным, крупнопористым, сейчас его делают редко на заказ

у ржаного мякиш плотный, да. Я пеку пшеничные, а там главный показатель — дырки, все хвастаются размером дыр, я пока по дырам на последнем месте

эх как жалко, что обсуждение не прочитать. Это было бы очень интересно. Про монастырскую тоже ничего не знаю. Пеки хлебушек и показывай. Я поставила сегодня опару на картофельный хлеб с оливковым маслом и прованскими травами. Делаю первый раз такой, не знаю, что на выходе получится

Люблю буханочки, но хочется поизвращаться с расстоечными корзинками как профессионалы делают. Одну уже заказала, а размерчик тестозаготовки не умещается в мои кастрюльки-казанки. Использую копеечную пластиковую. А у тебя мякиш какой получается? с дырками?

Ир, ну давай хвастайся. Я свой в «Тестомесе» показала. Все остальные в инстаграме

про недостаточную и избыточную расстойку хорошая информация, но она не совсем приемлема, т к в заквасочном хлебе на 99% используется многочасовая холодная расстойка, и метод «тыкпальчиком» не работает. Так учат в инсте, а я прилежно изучаю теорию…

Ир, у меня по твоей ссылке антивирус не пускает. Вообщем некоторые моменты твоего источника очень-очень спорные. Хранение закваски в холодильнике не есть хорошо, лучше при комнатной температуре. Но это хорошо для тех, кто кормит и соответственно печет каждый день. Я пеку 2 раза в неделю и храню в холодильнике на нижней полке вопреки правилам. Дозы закваски в рецептах твоих какие-то лошадиные. Обычно в рецептах используется от 5 до 100 гр стартера (закваски). Моя норма 10-20 гр. У твоего источника, наверное, своя система ведения закваски и выпечки на ней. В целом она приемлема, но в инстаграме учат как бы по-другому печь. У каждого свой выбор. Ты сама продолжаешь печь или забила на это дело?

Ира, хлебных тем столько, сколько аккаунтов на эту тему. Ниже я Вике дала несколько ссылочек. Или я не поняла твой вопрос?

Вика, в двух словах это не передашь и краткая информация тоже как бы ни о чем.Забейте в поиске инстаграма «хлебназакваске» и выпадет море информации.
Самые продвинутые девочки-хлебопечки в инсте, у которых мы все учимся
www.instagram.com/olga_pekarko/
www.instagram.com/bysia_bread/
www.instagram.com/belbrot/
www.instagram.com/tatyana_karmashova/ я начинала с нее
www.instagram.com/flour_and_water/ вот эта девочка начала печь недавно и она подробненько все описывает и выкладывает полезные видео
Если начнете заниматься хлебом, покажите в инсте, что получается- для нас, новичков, все ошибки и удачи, свои и чужие, принесут много пользы для понимания всех процессов

Ира, приходи в инстаграм, там такие знания нужны в хлебной теме. Там бы все и рассказала и, может быть, показала бы

Ир, ты не намудрила? хотя я про кефирную закваску ничего не знаю. Знаю про пшеничную, ржаную, рисовую, фруктовую… а вот про кефирную не знаю, хотя читала, что и на такой выпекают