Я для своих тортов использую очень простой и очень вкусный крем, кто пробовал всегда спрашивали, не с мороженным ли этот крем. Беру жидкие и на вкус сладенькие сливки (теоретически должны быть 33% жирности, но на базаре кто его знает, может и меньше). Понемножку добавляю хорошую натуральную сгущенку, размешиваю и пробую на вкус, сладко ли. Если сладко, больше сгущенку не добавляю. На 0,5 литра сливок примерно четверть банки сгущенки. Плюс щепотка ванилина (не ванильного сахара, ванильного сахара нужно больше).
Взбиваю миксером до мягких пиков (как только на поверхности крема возникают устойчивые рисунки-волны снижаю до минимума скорость оборота миксера и через пару секунд крем готов). Не скажу, что он очень густой, но он достаточно устойчивый, не течет.

Тому, кто этот крем придумал, я бы нобелевскую премию присвоила

Делаю заварной молочный:
Первая часть заварная — 1 стакан хорошего молока, сахар ( я не люблю сильно сладкий поэтому 1/3 стакана, кто послащще до стакана) 1 столовая ложка кукурузного крахмала (с небольшой горкой, без фанатизма) и 2 яйца — все смешать в холодном виде до однородной массы. И прогреть на водяной бане хорошо взбивая венчиком до загустения. Можно на газу, но надо очень быстро мешать, чтобы не пригорело. ПОЛНОСТЬЮ остудить.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до белой массы с небольшим количеством сахарной пудры и продолжая взбивать по ложке добавлять заварную часть. Каждую ложку тщательно вмешивать.
Сколько добавлять — не скажу, каждый раз по разному. Если мне хочется более жидкий крем для пропитки — больше заварной массы и наоборот. Заварную массу можно ароматизировать ванилью или хорошим ромом.