Про крем не скажу: давно ничего не пеку, ибо все вредно Но, в 90-е, сметану наливали/перекладывали в мешочек (например, ситец в 2 сложения), подвешивали, чтобы жидкая часть стекла. Обычно на ночь. Сметану уплотненную потом вместо масла использовали, сыворотку можно, к примеру, в блины. Единственное, не рекомендую брать большие порции: хранится плохо. Ну, или на ночь оставлять всю конструкцию с мешочком в холодильнике.

Делаю заварной молочный:
Первая часть заварная — 1 стакан хорошего молока, сахар ( я не люблю сильно сладкий поэтому 1/3 стакана, кто послащще до стакана) 1 столовая ложка кукурузного крахмала (с небольшой горкой, без фанатизма) и 2 яйца — все смешать в холодном виде до однородной массы. И прогреть на водяной бане хорошо взбивая венчиком до загустения. Можно на газу, но надо очень быстро мешать, чтобы не пригорело. ПОЛНОСТЬЮ остудить.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до белой массы с небольшим количеством сахарной пудры и продолжая взбивать по ложке добавлять заварную часть. Каждую ложку тщательно вмешивать.
Сколько добавлять — не скажу, каждый раз по разному. Если мне хочется более жидкий крем для пропитки — больше заварной массы и наоборот. Заварную массу можно ароматизировать ванилью или хорошим ромом.

Маскарпоне, пудра сахарная и немного сливок… Мой любимый… Их много вариантов

Если только на покрытие… Не на прослаивание… То заварной белковый… Вкусный и форму держит… Если украшать

Ленивая я, вообще крем не делаю. Внутрь мажу вареную сгущенку и орехи, вяленую вишню, сверху — растопленный шоколад и украшаю мармеладом, кокосовой стружкой, орехами, покупным безе или сахарной пудрой через трафарет

Я вообще не заморачиваюсь, смешиваю 150 грам слив.масла с варенои сгущенкои))) Но от того и не худею

Где-то у меня был рецепт крема из зефира, там надо зефир в микроволновке топить. Искать надо

самый вкусный крем, самый густой, сливки 33% пополам с маскарпоне
сахара при этом чисто символически
а если еще и желатина добавить немного, вообще будет стоять насмерть

Банан добавь и будет густой крем. Я делаю сгущенку, масло и банан.

Я для своих тортов использую очень простой и очень вкусный крем, кто пробовал всегда спрашивали, не с мороженным ли этот крем. Беру жидкие и на вкус сладенькие сливки (теоретически должны быть 33% жирности, но на базаре кто его знает, может и меньше). Понемножку добавляю хорошую натуральную сгущенку, размешиваю и пробую на вкус, сладко ли. Если сладко, больше сгущенку не добавляю. На 0,5 литра сливок примерно четверть банки сгущенки. Плюс щепотка ванилина (не ванильного сахара, ванильного сахара нужно больше).
Взбиваю миксером до мягких пиков (как только на поверхности крема возникают устойчивые рисунки-волны снижаю до минимума скорость оборота миксера и через пару секунд крем готов). Не скажу, что он очень густой, но он достаточно устойчивый, не течет.

Тому, кто этот крем придумал, я бы нобелевскую премию присвоила

Ух, сколько всего!!! ) Хорошо, что я читаю на выпивший кофе желудок))

У меня тетя сметану процеживает через 4 слоя марли, а потом взбивает. но это должна быть хорошая сметана

Шёлковый крем для торта «Меренга»
Нам понадобятся:
-6 белков
-180 гр сахара
-500 гр масла
-1 ч.л. чистого экстракта ванили

Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.
Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)
Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!!)
Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.
В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.
Этот крем можно сделать любым вкусом.
Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.
Очень вкусный. В морозилку не пихала) Экстракт ванили тоже добавляла.

А для Наполеона моя бабушка делала 2 крема — заварной и сливочный. Намазывала через корж. Мы с мамой просто смешиваем их, получается бомба)
Причем, сливочный без сгущенки, по бабушкиному рецепту.
Крем заварной
Молоко 4,5 стакана
Яйцо 3 штуки
Сахар 1 стакан и 2 ст. ложки
Мука 5 столовых ложек
Ванилин
Масло сливочное 50 грамм
Яйца растереть с половиной сахара, всыпать муку, растереть, влить 1 стакан молока, перемешать. Оставшееся молоко с оставшимся
сахаром вскипятить.
Влить растертые продукты в молоко тонкой струйкой, помешивая. Вскипятить, положить масло. Масло распределить по поверхности,
чтобы не было корки. Остудить.
Крем сливочный
Яйцо 2 штуки
Сахар 2 стакана и 2 столовые ложки
Молоко 1 стакан
Масло сливочное 450 грамм
Ванилин
Растереть сахар с яйцами, влить молоко, перемешать. Довести до закипания. Не кипятить! Остудить до полного остывания.
Взбить масло и по 1 ложке вливать остывшую массу, продолжая взбивать.
Смешать оба крема.

И пусть будет здесь рецепт самого Наполеона. Вкуснее не ела никогда!
Коржи
Мука 4 стакана
Молоко 1 стакан
Маргарин 300 грамм
В муку натереть маргарин на крупной терке, перетереть руками в крошку. Влить молоко, замесить тесто.
Тесту дать постоять 1 час. Разделить на 7-10 коржей (в зависимости от величины листа). Раскатывать на весь лист, поколоть вилкой. Толщина коржа не больше 1.5 миллиметра.
Выпекать в очень горячей духовке пока не зарумянится. Коржи очень хрупкие – лист должен быть без одного бортика. Корж с листа должен съехать.
Один корж поломать на присыпку.

Я очень люблю сметанный крем, всегда получается, но для него надо сметану не менее 25%, тогда ничего не надо процеживать, просто взбил и всё.Или взять сливки деревенские, можно даже 250г сливок смешать со сметаной 20% (стаканчик 200 г), и тоже всё отлично взбивается.Сахар по вкусу, но я сладкий не делаю, пробую, чтоб не приторно было.
Ванилин можно чуть-чуть.
Если дать тортику ещё и пропитаться, будет обалденно вкусно.

Ещё вкусный крем
Тот самый крем из Рафаэлло

Ингредиенты:

Кокосовая стружка 70 грамм
Сгущенное молоко 400 грамм
Сливочное масло 200 грамм
Белый шоколад 200 грамм

Приготовление:

1. Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. 2. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
3. Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
4. Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
5. Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
6. Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло. Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.

А вот эти рецепты не пробовала, но по составу просто сногсшибательно вкусно.
КОНДИТЕРСКАЯ

4 лучших рецепта крема:
Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

1. Крем Патисьер (Crиme Pвtissиrie, Pastry cream).

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем.

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Ингредиенты:

120 г сливочного масла
2 яйца
120 г сахара
1 ст.л. темного рома
120 г молотого миндаля

Приготовление:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез.

Крем Англез — это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
По консистенции крем Англез напоминает соус.
Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми… Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов… Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.
Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.
Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ингредиенты:

500 мл молока
1/2 стручка ванили
5 больших желтков
100 г сахара

Приготовление:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками.

Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

Крем муслин — это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.
В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.
Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла
125 г крема Патисьер
75 г пралине

Крем Патисьер:
250 мл молока
60 г сахара
25 г крахмала
3 желтка
25 г сливочного масла

Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.

Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.

Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

Ещё вспомнила рецепт, который делали в советские времена, из манной каши!
Тут небольшая подборка, и другие тоже классические отличные рецепты, перепробовала все почти!

8 самых простых кремов для тортов и других десертов.

1. Классический заварной крем

Состав продукта:

500мл. молока
200гр. сахара
1ч. ложка ванилина
50гр. муки
4 яичных желтка

Приготовление:

Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем.Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!

2.Крем масляный универсальный

Состав продукта:

Упаковка сливочного масла
4 куриных яйца
Песочный сахар 1 стакан
Пудра сахарная 100 грамм
Щепотка ванили, по желанию, можно без нее
Метод приготовления вкусного масляного крема:

Для начала возьмем кастрюлю с самым толстым дном. Она должна быть сухой. Разбиваем в нее четыре яичка. Перемешиваем их с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты. Получится густая масса. Убираем с огня и ставим на стол. мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой. Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.

3.Рецепт крема со сгущенкой и яйцами

Ингредиенты:
Масло сливочное размягченное 200 гр.
Молоко сгущенное 100 гр.
Яйца (желтки) 2 шт.
Ванилин либо ликер

Приготовление:
Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.
Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.
Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.

4. Крем из сгущенки и сливочного масла

Состав продукта:
1 банка сгущенного молока
1 пачка сливочного масла

Приготовление: взбиваем масло и молоко до однородной массы. Масло должно быть комнатной температуры. Охлаждаем крем.

5. Крем из манной каши

Ингредиенты — Крем из манной каши:
1/2 стакана молока
1 ст.л. манной крупы
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сливочного масла
1 желток
1 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:
Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким.

6. Сыр-крем «Маскарпоне»

Попробуйте! Готовить очень легко! Быстро, недорого, что немаловажно по нашим дням!

Творог (в пачке 18 — 200 г
Сливки ( 33 — 200 мл

Творог протереть через сито (желательно дважды).

Влить холодные сливки.

Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Сыр-крем «Маскарпоне» готов к использованию!

7. «Заварной крем»

Ингредиенты:

— 2 яйца
— 1 стакан сахара
— 1 ч.л. ванили
— 1,5 стакана молока
— 2 ч.л. растопленного сливочного масла
— 2 ч.л. муки

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки.
2. В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.
3. Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой.
4. Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до запустения. Не доводите крем до кипения!!!
5. После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду.

Заварной крем можно использовать для эклеров или других пирожных, тортов, куличей.

8. Сливочный крем «Пятиминутка»

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
• Сахарная пудра — 200 г
• Молоко — 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
• Ванилин — 1 пакет.

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Все компоненты соединить.
Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно)
Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.
Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).

а я на шоколадный ганаш в последнее время подсела. Готовится быстро, а на вкус как шоколадная паста из банки, только ингредиенты натуральные. Делаю с молочным шоколадом, но можно и с горьким и с белым, но тогда пропорции сливок и масла другие. На 300 граммов молочного шоколада, 150 граммов сливок. Сливки разогреть, но не дать закипеть. Разломать туда шоколад и помешивая расплавить. Чуть остудить и положить прямо на массу пищевую пленку, плотненько. Не бойтесь, не прилипнет. Поставить в холодильник на час-полтора пока смесь не остынет. Потом достать, добавить 50 граммов размягченного сливочного масла и взбить миксером, пока масса слега не побелеет и не станет мягкой. Все можно промазывать коржи, выравнивать торт под мастику и так далее. Этих пропорций с лихвой хватает на покрытие и промазку трех коржей

Кремов, конечно, много. Я их очень много перепробовала. Но есть могу только 2 крема: сгущёнка + сливочное масло и сметана + сахар. Сметана с сахаром, конечно, жидковата. Потому я и делаю к бисквитам бортики, чтобы не растекалась и побольше осталось в торте. Она на холоде потом застывает, а лишнюю влагу впитывают коржи. Украшательства вообще считаю излишествами и, как показывает мой опыт, чем красивее и навороченнее торт, чем громче и непонятнее название, тем хуже на вкус.

Девчонки, чтобы сметана не стала жидкой, ее не надо взбивать с сахаром, а просто размешать пару раз ложкой. Тогда, постояв, она остается густой. Лучше сахар в нее насыпать заранее, чтоб растворился.

Девочки, кто делает заварной крем, какое масло вы берете для него? Уже второй год не получается сделать нормальный крем для наполеона. Думаю, что из-за масла  , потому что оно перестало взбиваться так, как раньше.