Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.
Приготовить маринад: 2/3 ст. растительного масла, 2/3 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. 9 %-го уксуса. В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки — поварить 15 мин, потом лук — проварить 5 мин., потом перец — 5 мин., помидоры — 5 — 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Продукты
На 3 л лечо:
кабачок 1.5 кг
перец сладкий 6 шт
луковицы 6 шт
помидоры красные 1 кг

от себя: кабачков всегда делаю побольше — свои, девать куда-то надо)))

Кабачки в томатной заливке

3 кг кабачков, 150 г томатной пасты, 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли, чуть больше 0,5 ст. растительного масла и столько же 9% уксуса, головка чеснока (я ложила 200 г)
Кабачки нарезать кружочками толщиной меньше 1 см (я кезала кубиками 4=4). Приготовить соус из 1 л воды, томатной пасты, сахара, соли, масла и уксуса ( я специи ложила в томатный сок). Погрузить кружочки в кипящий соус и накрыть кастрюлю крышкой. Варить с момента закипания 15 минут. Затем добавить мелко нарезанные чеснок\. Варить еще 3 минуты. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать.
Вообще люблю простые рецепты — поскольку не люблю готовить, то для меня чем проще-тем лучше. Эти два блюда готовлю каждый год. Не знаю, как они поведут себя в закатке, я храню под винтовой крышкой в холодильнике

Я люблю кабачковую икру но сколько не пробовала делать как магазинная все не получалось. Пока не прочитала «рецепт» на этикетке магазинной икры, попробовала и вот уже третий год так делаю. Лук и морковь обжариваю на раст. масле, добавляю немного или помидоров или томатной пасты, все складываю в большую кастрюлю и добавляю туда порезанные кабачки, тушу минут 40. Потом перемалываю блендером, еще раз кипячу и раскладываю в горячем виде в стерилизованные банки, закручиваю. Храню в холодильнике, в кессоне в гараже. Пробовала с разными специями, но и без них вкусно. Пропорции на глаз, кабачков конечно побольше.

Еще делаю лечо из огурцов, рецепт давно прочитала в каком-то кулинарном журнальчике типа «Люблю готовить», попробовала сделать и рецепт прижился.
2,5кг помидоров, 1 кг болгарского перца перекрутить через мясорубку, + 1 стакан раст. масла, +200г сахара, + 200г 6%-го уксуса(обычно беру 1 чайную ложку 70%-го уксуса), 3ст.л. соли с верхом это все тушить 20 мин, +1 головку перемолотого чеснока и 5кг огурцов, нарезанных кружочками, тушить еще 20мин. Раскладываем в стерилизованные банки и укупориваем.

Здорово! Первый раз вижу рецепт лечо с огурцами… надо попробовать! Спасибо!