Мунг, он же маш.

Купила в магазине чуток больше килограмма. Позарилась на расхваленую интернетом полезность. При этом интернет ничего вразумительного сказать по поводу готовки не смог. Разве что его замачивать не обязательно.
Щаз! Вчера, чисто на автомате, замочила. На два часа. Потом варка, на медленном огне, час. По итогам он чуток увеличился в обьемах, оставаясь жестким. Воды при этом впитал! Дважды доливала по стакану!
Консенсус поваров-любителей, с сестрой и мамой решил, что шут с ней, с полезностью, доготовить этот горох надо. Потушили с курицей. Через сорок минут он даже стал мягким. Через сорок пять разлезся в кашу.
Собственно есть у кого опыт готовки этого заморского боба? А то дома почти килограмм, а тратить по 4 часа на готовку мне лень.

50 комментариев

lobius
Я не кулинар, но если правильно помню, то заливать его надо только холодной водой для варки, иначе он очень долго варится. И во всех блюдах, которые ела (мои готовят только 2 — маш-курды и маш-кочары) маш разваренный, т.е. он не должен оставлять своей формы.
Надо спрашивать про него у девушек из Узбекистана, там его очень любят!
kariatti
Заливала водой комнатной температуры. Видимо она была слишком теплой. Спасибо!
lobius
Очень постараюсь не забыть и посмотреть дома в книге Сталика Ханкишиева, мне кажется, что я там видела рецепты с машем. Если еще будет надо, а я промолчу, то напомните мне — это значит, что я просто забыла.
lenhen67
Оля, маш-кочары это не «мош — кичири»? Я с год назад готовила мош (маш) Искала рецепты в инете и читала вслух домашним. Так они восприняли фразу «МОШКИ чири, просто нямка» на ура. теперь все, что вкусно приготовлено так и комментируют :)
lobius
Вполне может быть, что именно так и пишется, я же только слышала и ни разу рецепт не читала :)))
Многие вещи оказываются совсем другими в написании. Я только в Москве узнала, что «корейская морковка», как называли у нас, правильно называется морковь-ча. Чим-ча говорили на капусту, а морковка была всегда просто корейской!
luer
Это ты мать от жизни отстала. Давно уже морковчей величают.
А маш лучше варить с рисом. Когда маш будет наполовину готов. добавить рис.
lobius
Так я и отстала на 30 лет, как не живу там. Чего уж с меня взять-то :)
Скажи лучше, заливать или не заливать, и сколько варить?
luer
У меня если время есть — замачиваю. нет прямо так кидаю. Если машевый суп — мясо поварится чуток — забрасываю незамоченный. Пробую на зуб. Чуть помягчел — рис добрасываю. А если кашу машевую — то замачиваю.
lobius
Т.е. ты все же кидаешь в кипяток, когда суп варишь? И разницы во времени не особенно заметно?
luer
Как то время не засекала. Варится себе и варится
Йен
Готовим, не заливая водой — нормально разваривается. Готовится примерно час. Не каша, но оболочка лопается. Вкусный гарнир к рыбе.
mrsChaos
Холодной водой на пару часов, потом варка примерно 30 мин. Прекрасная добавка к плову, к рису, в рагу и овощные блюда.
Stells
А можно дурацкий вопрос?) Какой он на вкус этот маш? Как фасоль? Ну в общем, на что похож?
luer
Похож на фасоль. но вкус своееобразный. другой
Stells
Пробовать стоит?
lobius
Конечно, стоит! А, вдруг, да понравится?
Stells
Вова всякие бобовые не любит — значит попробую сама( Где бы только это чудо найти)
luer
Вот поэтому с рисом вкуснее. НЕ так бобовость чувствуется
Stells
У нас Вова любит рис, а я нет, зато я нормально ем бобовые, а он не любит)) Нам низя мешать)) Буду отдельно пробовать варить)
lobius
В магазинах больших или на рынках. Я никогда раньше в Москве не видела, а теперь часто попадается. Может, и у вас уже есть. Кстати, у вас на рынках продают специи восточные и сухофрукты? Думаю, что у них можно спросить.
Я таки нашла один рецепт у Сталика. Но, как и все остальное у него, для меня это просто красивое чтиво и поглядиво, приготовить не решусь.
Перепечатывать лень, я сфотографирую сейчас.
Stells
Специи есть и фрукты конечно) Это давно уже) Спасибо, буду спрашивать на рынке)) В супермаркетах не видала такого еще пока)
lobius
Так вы, поди, не знаете что искать и где смотреть в супермаркетах :)))
Последний раз редактировалось
Stells
О, может в Ашане такая штука будет — там у них похожие упаковки кажется были)) Спасибо огромное)))
lobius
Да, не на чем!
lobius
Показываю. Снято на телефон при свете лампы, поэтому не ах. Но надеюсь, что вам не понадобится лучшего — мне от обилия специй стало дурно почти сразу :)))
Замачивать таки надо, но не абы как!

Для затравки — вдруг, не испугает?

Ну, и описание (ни одного из названий я не воспроизвела правильно :))))




Надеюсь, вас не сильно напугают слова катык и джамбул.
Stells
То, что доктор прописал! Отлично)) Спасибо огромное! Буду пробовать готовить такую штуку)))
lobius
Стелла, вы теперь можете посмотреть как он это делает!
Я же правильно поняла, что в комментарий по-другому ссыль на видео не вставить?
Stells
В комментарий только ссылкой — встроить низя)
Серена
Мне уже от одной чайной ложки молотого черного перца, на 3-4 литра бульона, дурно сделалось. А зелень джамбула, приправленная шамболой вообще зверь неведомый ))))
lobius
Трусишка! А ты представь, что едят это все еще и в жару сорокапятиградусную! Вот где дурно должно быть:)
luer
Джамбул — травка типа тархуна. очень — очень душистая.
Вот нашла. чтобы показать www.azu.uz/assorty/tehno/tehno_detail.php?ID=1505 Перчик могем и 40 разбойников прикуску и просто красный стручковый. НАм и жара пофигу.
приправленная шамболой
— вот это точно зверь неведомый. Представила себе браслетик в супе
Последний раз редактировалось
lobius
Ладно, есть можно и в жару, особенно если кто-то другой приготовил. Но вот КАК в эту жару готовить у плиты и не помереть?
luer
Спроси у мультиварки.
lobius
А как вы готовили до ее пришествия в вашу жизнь?
luer
Спортивно. ПОдбежал к плите. бросил. помешал. отскочил. отбежал. Помахался и на следующий заход.
Серена
...)))))))))))))))))))))
kariatti
То, что нужно!!! Попробую приготовить, только без травок. Надеюсь они не играют решающей роли)))
lobius
Ну, и хорошо!
luer
Не играют. Это мы здесь избалованные специями и травками. Можно просто укропчик с петрушкой.
lobius
О, я нашла вариант лучше! Он сам показывает как это все делать!
www.youtube.com/watch?v=vSEvEG5XL2A
Stells
*ушла просвещаться*
lobius
Ну, суп вас научила готовить, теперь научу готовить кашу! :)))
Машкичири опять от Сталика
www.youtube.com/watch?v=XkgBGFU07PU
Алекс
Девочки, при варке маша есть одна тонкость — вода в которой он варится не должна быть соленой
В соленой воде (или бульоне) он будет вариться вечность.
Если решили замочить заранее в холодной воде (чтобы он варился быстрее), можете в эту воду (потом ее нужно будет слить и промыть маш) добавить пару щепоток пищевой соды (быстрее набухнет)
kariatti
А я по незнанию и варила в соленой. Как обычную фасольку. Спасибо!
kategeinesb
Во. Алекс правильное и очень важное примечание сделала по поводу соли.
А у Сталика Ханшиева очень хорошие рецепты и видео. Он особо не замудряется, но вкуснотищааа. Кстати маш очень обогащен клетчаткой.
Девочки, еще одна тонкость. Кто никогда маш не кушал, попробуйте сначала немножко, посмотрите как желудок себя ведет. Для больных желудком пища немного тяжеловата. Может пучить и т.д.
Мой сын очень любит просто супчик где вареный маш добавлен вместо риса или другой крупы.
Dream
Очень люблю маш, помню как страдала первое время, когда приехала в Новую Зеландию, нигде не могла его найти. Потом нашла в индийском магазине, а сейчас он даже в обычном супермаркете продается.
Доча моя старшая очень любит Машхурду или машевый суп, как мы его дома называем. В общем видеоролик посмотрели, все примерно так и есть, только репу я никогда не кидаю, имбирь и болгарский перец для машевого супа тоже никогда не использую. Горький перец не добавляю сейчас из-за малых.
Мясо кубиками обжариваю на растительном масле (подсолнечное без запаха семечек или канола), как только мясо перестает давать жидкость и начинает жарится добавляю нашинкованный лук, подсаливаю, обжариваю, добавляю зру (специи), чеснок, как только пошел запах чеснока добавляю морковь, обжариваю, как морковка немного обжарилась добавляю картошку (все кубиками некрупными). Вся жарка происходит на сильном огне (на хорошем жаре). Не забываем все хорошо помешивать, чтобы не подгорело.
Теперь мой секрет. Прежде чем начать готовку, т.е. чистку овощей, нарезку овощей и мяса я ставлю варить маш. Варю его отдельно в маленькой кастрюльке-ковше, не солю, воду по мере выкипания добавляю. Варится он и в то время когда я обжариваю все, как описала выше. Кстати томатную пасту и паприку я тоже не добавляю, мне нравится белый машевый суп, а не красный.
Далее, когда добавили картофель, все хорошо перемешали несколько раз, как говорится обваляли. Я снимаю маш с огня и промываю его под холодной водой. Откидываю через дуршлаг и добавляю в казан. Маш к этому времени уже практически готов. Заливаю все водой чтобы не пригорало и довожу до кипения. В это время промываю рис и добавляю в казан, добавляю еще воды, сколько зависит от того насколько густой суп я хочу. Довожу до кипения, солю по вкусу, убавляю огонь, чтобы кипело но не бурлило и оставляю минут на 25-30. Пробуем на зуб рис, маш, картошка, все уже должно быть готово к этому времени. Выключаем. Очень вкусный суп. Приятного аппетита!
Если честно, то все супы, которые я готовлю, я готовлю именно по этому принципу — жареные супы. Кроме борща, пожалуй. Очень люблю именно этот способ, как по мне, так они получаются наваристее и вкуснее, а еще и красивее.
luer
Раздразнила. Пошла готовить машхурду
Dream
Ага, сама раздразнилась. Сегодня плов доедим, а завтра тоже сварю.
luer
Кстати о птичках маше. При покупке смотрите. чтобы машинки не были сморщенные. Они должны быть гладкими. Сморщенные — значит. что маш сняли недозрелым или неправильно сушили. В противном случае у вас будет каша из топора.