девочки кулинары помогите срочно!!!

Девочки, милые! помогите!!!
пытаюсь делать Графские развалины. Причем в прошлом делала уже 2 раза и все было нормально!
А тут! Перевела уже 18 яиц!!! Белки взбиваю с сахаром. Нашла новый рецепт, где сказано, что надо добавить еще чайную ложку сока лимона… Наверное из за этого долбанного лимона ничего в пену не взбилось да? Скажите как сделать это безе правильно!!! Буду очень признательна!!! и корж бисквит не получился!!! какой консистенции должно быть тесто на бисквит?
спасайте!!!

75 комментариев

kategeinesb
У меня всегда страх, что мои девченки пальцы так прищимят когда бесятся. А теперь им живой урок
Ульяна. Такой торт я никогда не делала. Но если нужно взбить белки до хорошей пены, я их предварительно охлаждаю. Попробуй их взбить в ледяной бане.
Lusia
Уля, ты сок лимона когда добавляешь? Сначала нужно взбить крепкую пену с сахаром (или без), а потом по капельке добавлять сок, т.е. постепенно, тогда они не оседают.
Krivoruchka
Ульяна, белки поставь в холодильник, что бы были холодные, и добавь щепотку соли (хотя у меня взбиваются и без нее). Сахар (лучше пудру сахарную) где-то в середине процесса, постепенно добавляй. Удачи
ulyana
девочки, ну тогда я все делаю не так!
Я беру белки, бухаю туда сахар, лимонный сок и начинаю взбивать!
Мне надо сначала просто взбивать белки? а потом туда постепенно вмешивать сахарную пудру? а зачем вообще этот сок лимона?
огромное вам спасибо!!!
Lara_businka
Да, белки должны быть холодными, без капли желтков и чтобы ни капли жира не попало.Соль помогает бзбить крепкую пену, то есть сначала взбиваешь ОТДЕЛЬНО белки с солью или без, потом начинаешь, не переставая взбивать, добавлять сахар ( но лучше пудру), а потом в конце сок лимона добавляешь. Он как бы закрепляет пену )))
Helgla
Так низззяяяя, чтоб наверняка, большая миска-в неё лёд, сверху ставим меньшую с белками, отсыпаем в посудину каку-нить скока сахара надо вбить, включаем миксер и потихооооньку тонкой струйкой всыпаем(одновременно взбивая миксером) сахар в белки, до безе… с лимонным соком не нра, я его только в глазурь использую…
ulyana
да уж… 18 яиц в помойке, взбивала с 7 утра! корж бискитный тоже в помойке!!! катастрова!
Helgla
елы-палы, какой урон в хозяйстве!!! А чего с бисквитом случилось????
ulyana
Оль, по моему я в него много муки положила! я с начала сделала тесто. но не знала, должно ли оно прилипать к рукам. и набухала еще муки! оно не поднялось, твердое как подошва… короче тоже уже выбрасила!!!
Helgla
Уля, оно должно быть как густая сметана, т.е. мееедленнно литься, его руками вообще не вымешивают, а блендером смешали и наливают!
ulyana
ой, Оля! спасибочки. вот теперь скажи мне плиз правильный рецепт на этот бискит!
Эри
В бисквит тоже надо всë аккуратно запихивать. Сперва белок взбивать, потом желтки по-одному вливать и продолжать взбивать. Потом осторожненько муку частями и ложкой перемешивать, чтоб пена не осела. Не помню, что там ещë надо, могу поискать рецепт, но смысл был в том, что сперва яичная пена, а потом аккуратно остальное.
ulyana
Я конечно же запхала все подряд!!!
Эри
Ниже вам рецепт написали  в принципе, ингридиенты такие же, только у меня «всë в кучу» не получается. Если пена в процессе осядет — получится подошва, поэтому я вокруг теста на цыпочках хожу. Желаю вам успеха!
Lusia
Уляша, чтож с 7 утра-то не спросила? Жалко, не столько продуктов, сколько трудов
ulyana
ой жалко!!! я хотела время сыкономить! мне ведь щас пахать весь день! гости завтра, а кроме торта мне еще столько готовить! жульен в корзиночках. торт из заварного теста с семгой и красной икрой, суфле в апельсинах! застрелиться! теперь всю ночь не спать!
Lusia
 нет, ну отдохнуть-то все-таки нужно, что же с тобой завтра будет…
ulyana
а это будет завтра! нам не привыкать! щас вот еще 6 человек по очереди на массаж приходить будет!
ulyana
Как говорит моя мама- кому щас легко! Кормить в пути никто не обещал!
Lusia
Конечно, нужно сначала взбить белки, потом порциями добавлять сахар, и только в самом конце сок лимона. Он дает кислинку небольшую и пена получается неоседающая, так форму и держит, не вполне можно обойтись и без сока.
Лара, как мы одновременно
Последний раз редактировалось
ulyana
вы говорите белки должны быть холодными, так я ведь яйца то из холодильника достаю! что отделить их желтков и поставить обратно в холодильник? а на какое время? спасибо вам огромное, не знаю, чтобы я без вас делала! обязательно покажу что получилось! если конечно получится!
Lusia
Можно и сразу из холодильника, но лучше на лед, как Ольга написала.
Lara_businka
Вообще то, иногда, но бывает, что яйца плохо взбиваются, это ещё от свежести яиц зависит… Вот когда плохо взбиваются, тогда соль добавляют, чуть-чуть… Эх, была бы жива моя мама, я бы сейчас у неё уточнила… Она такое безе умудрялась взбивать вручную вилкой, что мне с миксером за ней было не угнаться ))))
ulyana
Эх! вот если у вас где какая мышца болит, то лучше моих ручек нету! а как готовить этими ручками, так все волшебство улитучивается! а тортик как раз для мамочки! ей 60 лет исполняется! вот она мне и заказала эти развалины!!!
Lusia
Да, Лариса, "… были люди в наше время..." мама этого безе на праздники до 100шт в духовке насушивала, как только на него «мода» пошла, вилочкой взбивали или двумя…
ulyana
"… были люди в наше время..." была бы моя бабуля!!! эх… я последний раз эклеры кушала в детстве, больше никогда…
Helgla
есть рецептик ооочень простой заварного домашнего для профитролей и эклерчиков, нать? Я в профитроли икру пхаю и рыбку красную с маслицем или салатик… вкуснаааа
Lusia
Оля, нать-нать, новое и несложное всегда нать.
ulyana
надо, мне все надо!
Helgla
Рецепт эклерчиков/профитролей примерно на 40шт.(мелких)
1 стакан воды, 100гр сливочного масла вскипятить,
поставить на мааааленький огонь и потихоньку всыпая, взбивая миксером, в горячую смесь вбить 1 стакан муки,
снять с огня, в отдельную посуду разбить 4 яйца- перемешать
и также миксером взбивая потихоньку влить яйца. дать остыть, всё…
Сделать конверт(кондитерский) или чайной ложкой, отсаживать на пергаментную бумагу, уложенную на противень и в духовку на 180-200градусов минут на 10, ну дальше уже по виду и по тому, какая духовка…
Lusia
а я на прошлой неделе — дочь баловалась… мне самой лениво, так ее научила. Эклеры же это не сложно
Lara_businka
Улечка, а тесто на бисквит должно быть как сметана, то есть жидковато-тягуче-текучим ))) Во сказанула
ulyana
чего вы там в это тесто кладете?
Lusia
4-6 яиц
1ст.сахара-200-250гр
1 ст.муки-150гр
1п.ванильного сахара
1п.разрыхлителя-15 ГР
щепотка соли
форма 28 см, или другую, меньше
Яйца хорошо взбить, я не отделяю белки, постепенно добавляя сахар, ванилин, соль
взбить всё пару мин.
ТАКЖЕ ДОБАВЛЯЕМ МУКУ с разрыхлителем И ВЗБИВАЕМ ещё, чем дольше, тем пышнее бисквит будет, до 30 минут, как хватит терпенья
тесто должно быть не жидким и не сильно густым, но хорошо взбитым
Вылить в Форму, застеленной пекарской бумагой-не смазывать
выпекать 20-25 мин, в Заранее разогретой духовке
при 180-200 гр.
Helgla
согласна, я тоже в бисквит не взбиваю отдельно белки(если только на шарлоттку, потому, как безе вылезает сверху коржа, а это не нать!)
А если белки взбивать отдельно, то не сильно(не как на безе) и вводить в тесто уже в самом конце!
Последний раз редактировалось
Эри
Ненаю-у-у, никакое бизе не вылезает никуда: ))
Последний раз редактировалось
Helgla
а я как раз в шарлотку с яблоками сильно взбиваю белки с сахаром и уже потом добавляю желтки и муку, заливаю порезанные яблоки, ставлю в духовку, минут через 10-15 достаю и раскладываю по корочке грецкие орехи и снова в духовку, и получается сверху хрустящее безе с орехами, а внизу яблоки в бисквите....
Эри
Интересненько
Helgla
не то слово! такая вкусняшка! геленджикский рецепт моей тетушки, аж 1988 года запоминания 4яйца, 4 столовых ложки сахара, 4 столовых ложки муки с небольшой горкой, вот такой страшно сложный рецепт взбивать очень хорошо! А если ложечку пломбира к горячему пирогу и перед заливанием яблочки корицей посыпать, Англия отдыхает!
Эри
 да вы издеваетесь! Фсë  подавилась слюной! Завтра пойду за яблоками и пломбиром
Lara_businka
А у меня нет рецепта, я всегда на глазок делаю )))То есть у меня не классический бисквит, а импровизация из того, что в холодильнике найду )))
Lara_businka
Вот да, моим детям конфеты не нужны были, им бы бабушкиного безе, до сих пор страдают )))
ulyana
Кто нибудь делал вот это когда нибудь?
Последний раз редактировалось
Lusia
ты еще и корзиночки печь будешь?
ulyana
Тут я оказалась чуток умнее! Я купила готовое тесто, хоть тесто делать не буду! Только испеку и начинку! Мы в прошлом году насобирали лисичек и заморозили, так я из них сделаю
Lusia
Лисички — это здорово! люблю грибы…
Helgla
Уля, делала… теперь о нюансах, лучше не песочные корзиночки, а слоёные или купить слоёного теста и испечь(разложить тесто в формочки для тарталеток и насыпать внутрь горох или фасоль, чтобы форму держали), сначала порезать и обжарить чуть лука, потом грибы порезать, и добавить к луку присолить и обжарить, чтобы жидкость из грибов вышла, потом добавить немного сметаны, дать вскипеть и уже потом 22-23% сливки (для соусов) и смотреть на консистенцию, а уж потом разложить по тарталеткам, посыпать сырком и в духовку, как сыр румяной корочкой покрылся, пора!
ulyana
Олюшка, дай я тебя обниму
Helgla
Дык, чёж не пообниматься, я завсегда! Так теплее!!!!!
И лисички, всё же разбавь шампиньонами, будет лучше!
ulyana
Сделаю как велишь!
Helgla
не забывай, по мере добавления сливок и выпаривания пробовать на соль, может нужно будет досолить… 22% сливки по мере выкипания загустевают…
Зовутка
Я без безе его пекла
ulyana
С бизе красивее и вкуснее
Зовутка
У меня рецепт другой
ulyana
давайте свой рецепт! интересно же!
Зовутка
1 стакан сахара, полбанки сгущёнки, 2 яйца,100 грамм сметаны, 2 стакана муки — взбить, добавить разрыхлитель, перемешать. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить 3 чайных ложки какао. Выпечь в духовке два коржа. Тёмный — это корж-основа, а белый нарезать кусочками 2-3 см. Кусочки обмакивать в 600 сметаны и укладывать горкой на основу. Затем залить кремом.
Крем: 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао, 100 грамм сливочного масла. Готовить на паровой бане.
ulyana
Милые мои! Спасибо вам огромное! Я пошла работать. Отправила мамульку за тонной яиц! Вечером в бой по новой
Алекс
А зачем шампиньонам лук? Шампиньоны без лука намного вкуснее. Я делала начинку похожую для заварных булочек. Просто обжаривала грибы на растительном масле до легкого зарумянивания, присаливала, добавляла сметану и сразу выключала огонь (сковородка горячая, сметаны клала немного, поэтому не нужно было ждать выпаривания, и уж сливки совсем лишние  )

Про бисквит: 6 яиц — отделить белки от желтков, белки взбить в крепкую пену и постепенно добавить 1 стак. сахара продолжая взбивать. Желтки растереть с солью (кто как любит, я добавляю 1 чайную ложку), добавить желтки к взбитым белкам, немного размешать миксером.
Затем осторожно перемешивая ложкой эту смесь, добавить понемногу 1 стакан муки. Тесто должно быть жидким, его надо перелить в форму и поставить в разогретую духовку на средний огонь минут на 40-50. Готовность определяется деревянной палочкой (спичкой), если выходит сухая — бисквит готов. И бисквит должен остыть в духовке, нельзя сразу вытаскивать.
Никогда не клала ни разрыхлитель ни соду в этот рецепт. Ни разу этот рецепт не подвел.
Алекс
Про безе: 3/4 стак.сахара я размалываю кофемолкой в пудру (или стакан сахарной пудры нужно взять). В белки добавляю щепотку соли и взбиваю миксером в очень крутую пену (пена не должна выливаться из миски, если миску перевернуть), потом понемногу добавляю сахарную пудру продолжая взбивать. По времени получается минут 10 взбивания хорошим миксером. И все.
А если добавлять сахар, то нужно в процессе взбивания проверять растворились ли крупинки (между пальцами каплю белка потереть). Но сахар долго растворяется, неудобно. А лимонный сок? Не знаю, не добавляла никогда.
А вот печь безе только при 100-130 градусах, иначе станет тягучим и потемнеет, практически подсушивать (маленькие кружочки легче, минут 20, корж в зависимости от толщины от часа до двух)
marirus
что поделаешь, ну бывают яйца, которые не взбиваются, хоть тресни! ни с сахарной пудрой, ни с солью, ни со льдом, ни с лимонным соком
выход только один — купить другие яйца
яйца должны взбиваться безникто, а уже потом к ним довалять сахар или пудру
правильные яйца взбиваются без сока, без соли и танцев с бубном
Последний раз редактировалось
ulyana
послала маму в магазин, сказала- хочешь тортик, купи правильные яйца!!! бубна точно нету!
marirus
Ульяша, а бисквиту тебе надо высокий или или один корж всего?
у меня два беспроигрышных варианта — бисквит на кипятке для высокого бисквита и с крахмалом для одного коржа
Последний раз редактировалось
Эри
 А дайте беспроигрышный для высокого, пожалуйста
marirus
Для бисквита:
на 4 яйца — 1 стакан сахара, 1 стакан муки, (стаканы без горки),1 чайная ложка разрыхлителя
3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки кипятка.
Миксером взбить яйца с сахаром минут 10 до увеличения в объеме в 2 раза. В отдельной миске смешать просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь. В конце, ложкой, вмешать растительное масло и воду (кипяток!). Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в предварительно разогретой до 180-200 градусов С духовке.
Эри
Спасибо огромное! Я обязательно испробую
ulyana
Машенька, для одного на основу
marirus
это еще проще:
Бисквит — 2 яйца, 30г муки, 10 г крахмала, 40 г сахарной пудры
выпекать в смазанной маслом форме 15-20 минут при 180-200 градусах С
ну понятно, что яйца с сахаром взбить, муку с крахмалом смешать и добавить во взбитые яйца
ничего отделять не надо
Последний раз редактировалось
ulyana
спасибо друг!
Melenka
Мой рецепт бисквита. 4 яйца, стакан сахара, стакан муки. Яйца взбиваю сразу с сахаром. Затем добавляю муку. Замешиваю дальше ложкой.
Яйца должны быть крупными, свежими и холодными. Сахар мелким песком. Мука просееной.
ulyana
Милые мои хорошие! Еще раз большое спасибо за вашу помощь! Извините никак не могла раньше выставить то что получилось, болею…

Еще раз огромное всем спасибо за помощь! Без вас бы я не справилась
Lusia
Уля, классно получилось! Молодец! А какие тарелочки, м-м-м… Люблю необычную посуду…
Tatyana
От таких лакомств, здоровье сразу пойдет на поправку. В Америке добавляют в белки Cream of Tartar — порошок такой, который должен их стабилизировать. У меня, правда, эффект не очнь заметен, так что делаю без него. Когда вы лисички сбирали? Хочу по грибы!
ulyana
Вот уж точно, век живи век учись! Никогда даже не слышала о таком креме! Лисички прошлогодние! В конце сентября опять по грибы поедем!
Tatyana
Возьмите мня с собой или лучше соберите и приезжайте в гости.