Всегда страдала, что хурма попадалась вяжущая. А тут наткнулась на способ, чтоб она нормально дозрела — отлично получается! Надо положить хурму лучше в бумажный пакет, а если такого нет, то в приоткрытый полиэтиленовый. Должна быть вентиляция, чтобы не начало плесневеть. Вместе с хурмой положить банан — чем более перезревший, тем лучше (только не гнилой, конечно). Все вместе положить рядом с батареей (но не на нее, т.е. должно быть тепло, но не горячо, т.е. примерно +25°) на несколько дней. Если оставить просто в комнате, особенно, где прохладно, градусов 20, то дозревание займет больше времени намного. А рядом с батареей 2-3 дня — и вуаля.  Как-то раз моя сотрудница привезла из Таджикистана, кажется, спелую хурму, угощала всех. Хурма была твердая, но сладкая и совершенно не вяжущая. Так вот, если дать дозреть хурме дома, то она тоже получается вот такая, я аж поразилась. Так что можно покупать самую дешевую хурму — и она нормально дозреет дома. Почему нужен банан: он выделяет этилен, газ, который способствует созреванию. Бананы выделяют его сильнее всех, причем, чем более спелые, тем сильнее. Еще этилен выделяют яблоки и помидоры, но эти слабее. Таким образом можно способствовать созреванию и других фруктов и овощей, но не всех. Эти дозревают: авокадо, бананы, манго, папайя, маракуйя, киви, яблоки, перец, слива, дыня, абрикосы, персики, нектарины, помидоры, груши. Не созреют: черника, ежевика, вишня, цитрусовые, виноград, ананасы, гранат, малина, клубника и арбуз. Ну и еще. Если положить спелые плоды из группы созревающих (они все выделяют этилен) рядом с другими фруктами-овощами, то они будут способствовать не только созреванию недозрелых, но и перезреванию и порче, так что если нужно сохранять подольше, то лучше держать эти фрукты отдельно.

UPD. По поводу дозревания в холодильнике. Чем ниже температура, тем медленнее идет созревание.
Есть «народный» способ положить хурму в морозилку, но она там, конечно, не дозревает, а просто лед рвет волокна и клетки плода, и он становится мягким. Но не созревшим. Если разморозить, вяжущий эффект останется. В общем, никакого сравнения с дозреванием по способу, описанному выше. Разумеется, я пробовала все эти способы с холодильником и морозилкой, да и просто так хурма в комнате лежала (без пакета, банана и тепла) — результат не сравнить с тем, что выше. Этот способ работает даже с совершенно твердыми жутко вяжущими плодами.