Ведь первый бисер для каждого и каждой из нас памятен, я думаю, это ж как первая свиданка. Готова, как юный пионЭр, накатать первый флешмобный постец.

И я готова!
Первый бисер навсегда остается в памяти, у него отдельная история.

Моя бабушка всегда говорила, что у правильно приготовленного плова, рис сладковатый

Это правда, сладковатый.
Помню случай из детства. Папа решил навестить родственников в колхозе и однажды мы всей семьей поехали на машине папиного друга в район. Мама взяла с собой продукты на плов, и когда мы приехали стала готовить плов на огне под высоким виноградником. Казан поставили на кирпичи. Казан был широкий и когда мама перекаливала хлопковое масло (раньше считалось, что не рафинированное хлопковое масло — самое лучшее масло для плова) искра от огня попала в казан и масло загорелось. Никто ничего не успел даже подумать, а папа быстрым движением плеснул из ведра воды в казан  Пламя поднялось метров на 5, виноградник тут же сгорел, я схватила своих сестренок и прыгнула с ними в арык заросший травой, а когда мама накрыла крышкой казан и пламя потухло, на дне казана осталось совсем немного масла, и пришлось маме идти в магазин за новой бутылкой масла. Этот неправильный плов был таким вкусным и сладковатым, я думаю остаток масла дал такой вкус.

Сидела и думала, рассказать про курдюк который дают детям или нет, вы меня опередили
Папа рассказывал, что раньше, до войны, когда у женщины или не было молока или молоко было плохое (бывает водянистое, дети не наедаются, плачут), маленький кусочек размером с кусочек сахара отваривали в кипятке минут 10, а потом остужали, заворачивали в марлечку и давали детям сосать вместо соски.
Насчет запаха. Вы попробуйте сделать немного шкварок, как из обычного сала и попробуйте, курдюк очень вкусный и запах приятный. Правда, если держите его долго в холодильнике, он впитает другие запахи (как и любое масло). Поэтому я если храню его, то в морозилке в пищевой пленке, а готовить люблю из свежего.
И проведите маленький эксперимент, добавьте в фарш немного курдючного жира и пожарьте котлетку с курдюком и без.

В плов я добавляю не больше 100 грамм курдюка, получается и вкусно и не очень жирно.

Это не простой жир. Он в блюдах нежнейший, сладковатый, тающий во рту (кстати, говорят он очень полезный). Он придает несравненный вкус блюдам, его добавляют в самсы, манты, шашлык и даже в супы (недавно я попробовала приготовить суп с горохом нут как в ресторане — мохора, очень вкусный суп, вот там тоже курдюк незаменим). И даже если положить немного курдюка в мясной фарш для котлет или беляшей получится просто вкуснятина. Курдюк можно перетопить, перелить в стеклянную банку и в холодильник, а потом добавлять по ложечке в еду при приготовлении.
У курдючного барана в задней части откладывается курдюк

Вы же наверное ели молодую жирную баранину, например ребрышки? Вот там жир похожий немного на курдюк.

Так хорошего хлопкового масла и у нас нет, готовим на рафинированном подсолнечном. а курдючные бараны наверное только в нашем регионе бывают, как и желтая морковь.
А лепешки и самим теоретически можно сделать, в духовке.
Я конечно не делаю — у меня прямо на моей улице такой лепещечный цех замечательный, такие вкусные лепешки-патыры делают — язык проглотить можно, но теоретически дело не сложное.

Я бы сказала, надо найти твердый сорт риса, с длинными и крупными зернами без сечки.
Кстати, я никогда не замачиваю рис. Плововары замачивают рис в соленой воде на несколько часов не для того, чтобы получилось вкуснее, а чтобы рис не впитывал жир  как бы с целью экономии масла, но вкус от этого ухудшается.

Сталик Ханкишиев во многом ошибается, он специалист по бухарскому плову (тот плов готовится так, что отдельно все продукты готовятся, потом смешиваются, по мнению узбеков это не плов ) В своей книге Сталик написал, что желтую морковь узбеки берут для плова из-за ее дешевизны. Кстати, сейчас желтая морковь по цене одинакова с красной а иногда и дороже, и берут ее за ее вкус, а вовсе не из-за дешевизны.

Дело не только в дороговизне девзиры, девзира очень твердый рис, воды для плова из девзири нужно брать (и оставлять на дне казана) намного больше. Я, например. не люблю плов из девзиры, мне он жестким и грубым кажется, а традиционно плов делают из белого длинного риса «лазер» (лазарь). Я как-то брала длинный китайский рис (полупрозрачный) — тоже отлично получается. Есть у нас еще рис овальный — аланга, из него тоже можно приготовить, но воды поменьше оставлять.
А вот индийский рис басмати и пр, ну не готовят у нас из него, разваривается он быстро.

В Ташкенте в масло кладут курдюк кусочками, вытапливают, шкварки вынимают и уже потом жарят мясо, и еще крупный кусок курдюка кладут на готовый зирвак перед закладкой риса, потом вместе с мясом его нарезают и подают.
Что же до мужчин  думаю, они более серьезно подходят к процессу приготовления плова, для них это не просто приготовление пищи, да и традиция

Нут сверху чеснока и под рисом, фотки для нута не делала в казане а сам по себе есть
Нут или нохат как у нас называют (турецкий горох). Берут его горсточку и замачивают на ночь в холодной воде — получается стакан такого разбухшего гороха

И если найдете мелкий красный кишмиш, тоже положите немного, очень вкусен

А это фото желтой и красной моркови и терка, которой я шинкую морковь на крупную соломку (вручную резать долго но возможно  )

Когда вода выкипает делаю отверстие в рисе сначала до овощей и мяса, потом до дна

Рис горкой

И готовый плов

Примерно такой прозрачности должна быть вода, когда промыт рис

Чеснок и специи

Закладка риса, соль и забыла сказать, можно для придания красивого цвета добавить 1 стол.ложку молотой куркумы (или щепотку шафрана)

Я наливаю примерно 600мл кипятка

Сейчас попробую фото вставить…
Пока писала, время редактирования закончилось
обжаривание мяса

обжаривание лука

уже обжаренная морковь и соль перед добавлением кипятка

столько должно быть воды в зирваке

Теперь наступает самый ответственный момент.
Когда вода с поверхности риса выкипит, в центре казана в рисе нужно сделать отверстие до овощей и мяса и смотреть сколько воды-бульона осталось.
А)Если хотите совсем сухой плов (тогда рис останется жестковатым) — вода должна выкипеть полностью и останется только масло.
В)Мне больше нравится, когда рис мягкий, тогда нужно оставить немного воды на дне казана.
Будьте внимательны, когда воды на дне казана останется немного, сделайте маленький огонь, чтобы не подгорело.
9. Рис шумовкой собрать горкой в казане, сделать тонкой палочкой «проколы» в рисе до самого дна, уменьшить огонь насколько возможно, накрыть крышкой казан и дать так покипеть 20 минут.
Если вы не оставили на дне казана воды-бульона совсем, то надо выключить огонь, закрыть крышкой (можно крышку обернуть бумагой с внутренней стороны) и так дать постоять 20 минут.

Вторая часть — рис
5. Пока зирвак кипит на медленном огне нужно промыть в холодной воде рис.
Наливаете воду в миску с рисом, перемешиваете шумовкой и выливаете мутную воду. Повторяете это до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это очень важно! Именно хорошо промытый рис не склеивается и получается рассыпчатый плов а не каша и не щавля.
6. По-желанию (и если найдете) на зирвак укладывается столовая ложка красного кишмиша (сухой виноград без косточек), стакан разбухшего в воде гороха нут (замачивают горсть гороха в воде за 12 часов до начала приготовления плова), и несколько головок чеснока (у головок чеснока отрезают только сухое донце немного и чуть-чуть шкурки на дольках сбоку, т.е. чеснок не очищают)
7. Сверху укладывают слой риса без воды, разравнивают рис, добавляют 1 стол.ложку соли, и заливают аккуратно кипятком (лить воду надо на шумовку, чтобы не размыть рис).
Слой кипятка над рисом — 2,5 — 3см.
8. Теперь нужно сделать большой огонь, и дать воде выкипать.

Первая часть — зирвак
1. В казан наливается масло, накаляется довольно сильно, и на большом огне обжаривается мясо целым куском до золотистой корочки.
2. Добавляется нарезанный кольцами лук и обжаривается вместе с мясом постоянно помешивая пока лук не станет «прозрачным».
3. Добавляется морковь, нарезанная крупной соломкой и тоже все обжаривается, пока морковь не станет «вялой».
4. Затем добавляются специи, 1 стол. ложка соли, добавляется кипяток так, чтобы вода только покрыла продукты, дают этому зирваку кипеть на маленьком огне минут 20

Для плова нужен казан (обязательно), т.е в кастрюле он не получится.
Я готовлю на 1кг риса (получается примерно 10 порций).
Продукты:
рис — 1 кг (твердых сортов, не басмати или жасмин, т.е. рис не должен быстро развариваться)
морковь красная (вряд ли в других регионах кроме Узбекистана найдется желтая морковь, традиционно используемая для плова)
лук — 4 средних луковицы
растительное масло — 1 стакан (я беру рафинированное подсолнечное)
мясо — 1 кг (баранина, говядина или курица)
специи — 1 ч.л. семян кинзы, 1 ч.л. семян зиры, (черный перец горошек, щепотка красного жгучего перца, пол ч.л. сушеных ягод барбариса — по желанию)
соль,
красный мелкий кишмиш (если найдется), 1 стакан разбухшего гороха нохат — это если есть.