в первую очередь правильный рис! басмати или жасминовый
+ правильная приправа

Я до готовности с огня казан снимаю и укутываю на несколько часов, рис доходит и плов получается рассыпчатый. По порядку так — жарю жирное мясо в казане, затем туда лук и морковь, много, так вкуснее ) Когда овощи поджарятся добавляю перец молотый, 3 лавровых листика, чеснок ( зубки целиком, 10-15шт ), заливаю водой до половины казана. Как закипит всыпаю рис, минут через надцать добавляю рубленной кинзы или петрушки немного, через минут 5-10 в замотку отправляю. И усё ) Снимаю с огня когда рис готов на половину

А ещё зира и барбарис, на мой взгляд, обязательные спутники плова)

Лавровый лист, петрушка, рубленая кинза, рис басмати... 
Девушки, вы правда о плове? Его так не готовят (я в Ташкенте живу, точно знаю)

Сейчас папробую свои крэки внятно изложить. Во-первых — посуда. Идеально — казан с круглым дном на костре, но в реальной жизни в городе нормально в глубокой посудине с капсулированным дном и с крышкой. Правильно — обмотав крышку полотенцем (разные технологии есть), но и дырочки в крышке вполне достаточно. Во-вторых — закладка продуктов. Сначала мясо, потом овощи, потом — рис. Некоторые мясо с овощами перемешивают, некоторые — нет. Это не принципиально, кому как нравится. Несколько раз читала, что приправы должны упасть в горячий жир, а не в горячую воду, но сама так не заморачиваюсь. Некоторые используют корейскую морковку. На мой взгляд это вкусно, но это не плов — уж больно у нее вкус характерный. А вот тертую мороженую — отлично. В-третьих — приправы. Я обычно у дядьки на рынке покупаю, но случалось и самой мешать. Главное — зира, барбарис и перец. Остальное — на свой вкус. Я люблю то, что рыночные торговцы называют шафраном (на самом деле это смолотые цветы «мышиного гладиолуса», рыженькие такие, забыла как цивильно называются) и еще одну ложку барбариса. И еще одну. И еще пол-ложечки .
А теперь новы-хавы. Если рис вызывает подозрения в нежелании сотрудничать, то его можно замочить. Вымыть, залить водой 1:2 и начать заниматься всем остальным. Когда придет время закладывать его в казан, нужно добавить на дно водички… Ну сколько? Ну чтобы мясо не всплыло, но запас на выпаривание был. Потом влить воду из риса и высыпать сам рис. Сказать сколько воды надо невозможно — зависит от ширины посуды. Но где-то на полтора-два пальца рис прикрыть надо. Если посудина в профиль квадратная и заполнена на 2/3. И дальше — парить.
Крэк второй. Чеснок. Кто-то любит, кто-то нет, но в плове его надо много. Я беру хорошую красивую головку с выраженным черешком, обдираю с нее все пленочки-шелушинки до собственно «одежек» зубчиков, и прикапываю в рис «по шейку». Кому не нравится едят плов со всеми нужными ароматами, но без чеснока «во плоти». Те, кто понимает — отрывают дольку за хвостик и выдавливают зубами из жесткой шкурки нежное ароматное содержимое. Сто лет назад соседка — казашка научила. Отвались-моя-печенка!
Крэк третий. Про рассыпчатые крупы вобщем. Любая крупа будет рассыпчатой сразу после варки и слипнется в невдохновляющий комок когда остынет. Любая. Даже пропаренная слипнется, просто чуть меньше. И макароны слипнутся, даже если они совсем «аль дьенте». Для профилактики их надо несколько раз перемешать. Первый раз — перед тем, как оставить на допаривание (я 10-15 минут допариваю). Но это — кроме плова, его допаривать как есть. Второй раз — минут через 15 после признания готовым. Я обычно фасую еду по тарелкам всему семейству, ем сама, и перемешиваю при раздаче добавки. И третий — когда крупа остынет достаточно, чтобы на бочек кастрюли можно было положить руку и держать без дискомфорта. Иногда — сразу после десерта, иногда, если кастрюля большая, надо дольше ждать. Если надо ризотто сохранить разогревабельным (кощунство, конечно, но что делать?) еще пару раз перемешать нужно. И еще раз — когда совсем остынет.
Что-то путано получилось, но лучше уже не выйдет

Для плова нужен казан (обязательно), т.е в кастрюле он не получится.
Я готовлю на 1кг риса (получается примерно 10 порций).
Продукты:
рис — 1 кг (твердых сортов, не басмати или жасмин, т.е. рис не должен быстро развариваться)
морковь красная (вряд ли в других регионах кроме Узбекистана найдется желтая морковь, традиционно используемая для плова)
лук — 4 средних луковицы
растительное масло — 1 стакан (я беру рафинированное подсолнечное)
мясо — 1 кг (баранина, говядина или курица)
специи — 1 ч.л. семян кинзы, 1 ч.л. семян зиры, (черный перец горошек, щепотка красного жгучего перца, пол ч.л. сушеных ягод барбариса — по желанию)
соль,
красный мелкий кишмиш (если найдется), 1 стакан разбухшего гороха нохат — это если есть.

Примерно такой прозрачности должна быть вода, когда промыт рис

Чеснок и специи

Закладка риса, соль и забыла сказать, можно для придания красивого цвета добавить 1 стол.ложку молотой куркумы (или щепотку шафрана)

Я наливаю примерно 600мл кипятка

Скажите, а где нут на фото? Никогда не ела плотва с нутом  интересно попробовать…

Ну вот по поводу риса снова.
Я сколько раз пыталась, получалась каша, хотя делала все по рецептам, и с сухим рисом, и с замоченным, и в мультиварке, и в утятнице. Казана все равно нема=о) Пока не почитала умного Сталика Ханкишиева.
Вот от него я и узнала, что рис бывает для плова и прочие.
На первом месте, конечно, Дев-зира (Узбекистан) — настоящий рис для настоящего узбекского плова.
Но я его ни разу в супермаркете не видела.
Чунгара — для ферганского плова (ни разу не видела в магазине)
Лазарь. Этот рис выращивают в Хорезме и часто употребляют для приготовления плова в Ташкенте.(тоже поди поищи)
А дальше Басмати. Распространен в Индии, Пакистане и Иране. Вот это можно купить спокойно, доступно. Попробовала и получилось сразу.
Жасмин очень похож на Басмати, поэтому с ним тоже получается на ура.

Девзира-самый дорогой рис. Не каждому по карману его купить даже в Ташкенте. В основном из Хорезмского риса плов готовят. Тоже вкуснючий. В США я нашла мексиканский рис. Он кругловатый, называется перл-рис (жемчужный). Тоже хорош для плова.