На эту работу меня вдохновила форма пористого шоколада.

История

Как же производят этот вид шоколада?
По крайней мере, известно несколько технологий производства пористого шоколада.
Основная суть первой из них заключается в специальной турбине, которая расположена между сборником жидкой шоколадной массы и темпермашиной. В этой специальной низкооборотной турбине происходит так называемое вспенивание шоколадной массы, при этом внутри турбины создается избыточное давление газа, при котором шоколадная смесь интенсивно насыщается углекислым газом и азотом, которые впоследствии выделяясь, оставляют после себя пустоты.

Равномерность распределения пузырьков по всей плитке шоколада, а также их размер напрямую зависят от технологических параметров этой турбины или узла вспенивания. И у каждого производителя пористого шоколада свои режимы и, конечно же, свои секреты изготовления пористого шоколада.

Вторая технология производства пористого шоколада отличается от первой тем, что готовую шоколадную массу, разлитую в формы на три четверти, помещают в так называемый вакуум-котел, где оставляют на несколько часов в безвоздушном пространстве при температуре не ниже 40 градусов. Пузырьки воздуха, содержащиеся в шоколадной массе, расширяются, образуя пустоты, или пузырьки.

К производству пористого шоколада предъявляют определенные стандарты качества, и, согласно им, вкус и аромат пористого шоколада должен быть более насыщенный и ярко выраженный.

Цвет пористого шоколада в зависимости от вида также строго регламентирован:
для молочного – светло коричневый,
для темного пористого шоколада – темно-коричневый,
для белого – кремовый (темнее, чем обычная плитка белого шоколада).

Поверхность шоколадной плитки должна быть только блестящая, без налета и пятен. Но допускается слегка потускневшая поверхность, если пористый шоколад имеет в своем составе орехи.

В изготовлении пористого шоколада не разрешается использования никаких жиров, кроме какао-масла.

О полезности пористого шоколада, в сравнении с другими видами этого сладкого лакомства, в особенности с черным шоколадом говорить не приходится, хотя пористый шоколад по популярности превосходит своих собратьев.

Большое содержание сахара делает его высококалорийным, хотя сахар и полезен для работы мозга, но не стоит увлекаться его чрезмерным поеданием.

Пористый шоколад не применяется в кулинарии. Его нельзя растопить. Поэтому пористым шоколадом можно только наслаждаться и получать удовольствие от ласковых пузырьков и насыщенного вкуса.

Автор работы — asia84