Баклажаны на зиму

Девочки, прошу помощи… Есть у вас проверенные рецепты баклажанов на зиму, не особо острых и с наименьшими трудо и временизатратами!!! Как-то никогда их не закрывала, а вот засвербило… Спасибо

20 комментариев

tanyad58
Поджарить лук, томаты пробить блендером и соединить с луком, протушить. Баклажаны запечь в духовке, предварительно сделав проколы вилкой, вынуть из духовки, дать отдохнуть в полиэтиленовом пакете или в закрытой емкости. Снять кожуру, порезать на кусочки и соединить с томатно-луковой массой + соль, специи по вкусу, протушить недолго и горячую массу разлить по банкам. Уксус не добавляю, все хранится при комнатной температуре хорошо.
Алина
Ирина, баклажаны какие? Маринованные с морковью?
Есть вариант, но я в банки не закрывала… а в кастрюле эмалированной в холодное время года… или просто в для хранения в холодилнике…
Ну наверное, просто больше бланшировать и стерилизовать надо. Могу, если надо.
Знаю суперский рецепт гогошаров.
Последний раз редактировалось
HULIGANKA
да, надо, мерси
Алина
Баклажаны.

-баклажаны
— перец стручковый острый
— перец болгарский
-чеснок
-зелень-укроп/петрушка
-морковь
-соль
-уксус

Бланшировать вдоль разрезанные баклажаны… в кипящей воде минут 5-7

Подготовить заранее начинку: шинковать зелень, натереть по-корейски морковь, нарезать мелко перцы всех видов, почистить чеснок… Всё это перемешать в одной таре, посолить.
Бланшированные баклажаны расковырять в серединке… образуя вместимость для начинки, серединку не выбрасываем. Кладем начинку, укладываем один баклажан на другой… Кстати, можно не половинками, а баклажан как бы книжкой разрезать вынимая серединку…
В общем, укладываем в кастрюлю/банку, чтобы это дело не распалось…
Если в кастрюле, то ставим пресс на баклажаны- сверху кладу эмалированную крышку меньшего размера и булыжник на нее. Закрываю… даю 2 -3 дня покваситься без холодильника… потом в холод.
А для банок нужен маринад.
Варю на 1 л воды — 6-8 гвоздичек, полчайной ложки корицы, соль, Уксус на любителя в банку…
Последний раз редактировалось
Алина
забыла… к маринаду- еще горошек черный перец и лаврик… ну и соль…
Пятница13е
Есть пара несложных рецептов закуски из баклажанов — один типа овощной, второй — баклажаны в аджике( но не острые).Если интересно — могу вечером написать, они без стерилизации стоят хорошо.
HULIGANKA
мурси, надо
Lubov
Ира, я баклажаны не закрываю крышками. Но делаю.
Отварить баклажаны в солёной воде( очень солёной), положить под пресс с наклоном, чтобы весь сок с горечью слился, часа на 4. Потом разрезаю вдоль, но не до конца, мелко нарезаю чеснок и посыпаю внутрь баклажанов, укладываю в кастрюлю. Маринад по вкусу — соль, сахар, уксус. Заливаю баклажаны и ставлю в холодильник. Когда достаю, то режу на кусочки и поливаю подсолнечным маслом. На вкус как грибы.
HULIGANKA
подобный рецепт мне сестрица давала, это на «просто поесть», сделаю
Lubov
Ира, я храню в холодильнике почти всю зиму. До февраля точно.
shipova
А сколько соли всё-таки?
Lubov
Когда варить баклажаны, соли надо столько, чтобы яйцо не тонуло.
shipova
Интересно, так я не делала, попробую.
Спасибо!
Пятница13е
Простите, вчера забыла совсем про баклажаны....
Итак, рецепты:
1.Овощная закуска
баклажаны(можно кабачки, капусту белокочанную) 2,5 кг порезать, не очень крупно, я режу крупной соломкой.Шкурку не чистить.
лук, чеснок, болгарский перец, горький перец, морковь по вкусу.Все порезать соломкой.
Морковь натереть на терке
2л. помидор(перекрученные через мясорубку)
2ст.л.соли.
100гр. сахара
100гр уксуса
100гр. раст. масла
Закипятить томат со специями, высыпать туда овощи, и варить помешивая 25-30 минут.
Горячим разложить по банкам до верху банки, чтобы не оставалось воздуха. Положить в каждую банку сверху по 1 таблетке аспирина, закрутить крышки. Все.
Зимой когда открываете, ложкой выбросьте таблетку и с удовольствием ешьте закуску.
Вариант закуски с капустой — прекрасная заправка для быстрого борща. Закрываю всегда много, и все съедается за зиму.
2. Баклажаны в аджике
5 кг баклажан
5л.воды
5ст.ложек соли
1 бутылка уксуса
Баклажаны порезать кружочками, примерно ок 1 см толщиной. Воду, соль и уксус вскипятить, варить в ней баклажаны 10-15 минут.Затем достать шумовкой в чашку.
Приправа:
200 грамм чеснока,
1,5 кг красного болгарского перца.
Чеснок и перец перекрутить через мясорубку, добавить
700 гр. раст.масла
200 гр. уксуса (6.Все Прокипятить, баклажаны укладывать в банку, заливать слоями приправой.Банки стараться заполнить плотно, без пузырей воздуха. Закрыть крышками.Переворачивать не надо.Укутать. Все.
irisa2005
И у меня есть) Совершенно не острые, рецепт очень быстрый.
6 кг синих
3 литра томатного сока ( я тру помидоры на терке)
2 ст. ложки растительного масла
4 ст. ложки соли (без верха)
350 гр. сахара
250 гр. уксуса
чеснок и зелень ( порезать)
Синие порезать на кусочки ( сильно крупно и сильно мелко не надо ), посолить, дать постоять минут 20-30 ( пусть «уписяются» — уйдет горечь), В кастрюле вскипятить томатный сок, положить в него все ингридиенты. Кипятить 5 минут. И все. Можно есть так, можно разложить в стерилизованные банки и закатать.
HULIGANKA
спасибо
irisa2005
Забыла написать — синие не чистить)
Maggy
Ириш, я дама южная — следовательно, люблю овощи.
Я еще и ленивая))) Поэтому люблю все простое!
Исходя из этого, вот рецепт проверенного лет 15 салата, называется «Десяточка»
— 10 баклажанов,
— 10 томатов,
— 10 морковок,
— 10 болгарских перцев,
— 10 зубчиков чеснока,
— 10 горошин черного перца,
— 10 головок лука,
— 1/2 ст. растительного масла,
— 100 мл 9% уксуса,
— 2 бутончика гвоздики,
— 2 лавровых листика,
— 2 ст.л. сахара,
— 5 щепоток соли.

Лук нарезать на 4 части, морковку на крупные кусочки, помидоры целиком, если мелкие. Перец режу на 4 части вдоль (не чищу!!! Люблю эти семечки), чеснок очистить — положить целиком. Баклажаны НЕ чистить, нарезать крупно. Добавить все остальное, кроме уксуса. С момента закипания кипятить 20-25 минут, НЕ БОЛЬШЕ! В конце добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закрутить, уложить на крышки и завернуть, оставить на сутки.
Это самый вкусный салат из тех, что я ела. НЕ ВАРИТЬ ДОЛГО!!! не стерилизовать!
Последний раз редактировалось