Погода диктует, что готовить. А в этакую жару и духоту, как у нас, хочется поесть нечто прохладное. Поэтому с завидным постоянством делаю холоднИк или свёкольник.
В отдельную кастрюлю с холодной водой + соль + чуть сахара, помещаю чисто вымытую свёклу (можно с нежной ботвой). Варится как обычно. Свекольный отвар и натертую на крупной терке свеклу, охладить. Я делаю без уксуса или лимонной кислоты – просто мне так нравится.
Отдельно, в зависимости от количества порций, приготавливаю свежие огурцы (режу полукольцами), вареные яйца (нашинковать), зеленый лук, по вкусу можно редиску, свежий укроп. Вообще хорошо заправить сметанкой, но мои мужчины любят с майонезом.
К моменту готовности свёкольника варю картофель «в мундире».
Очень приятно хлебать свёкольник и закусывать горячей картошечкой.
Буду рада, если именно такой простой вариант понравится и Вам.