Я кладу еще одну целую маленькую свеколку в бульон где картошка варится, для вкуса и цвета.

В зажарку добавляю ещё немного яблочного уксуса или лимонного сока. Кислота даёт яркий насыщенный цвет и вкус с кислинкой. Свеклы кладу много, люблю когда побольше) И капусту я варю долго, перед картошкой закидываю)
А вообще почти всё точно так же делаю  Борщ обожаю! Со сметанкой

Параллельно с борщем варю 2-3 картофелины. Потом их надо помять и добавляю в почти готовый борщ. Картофелькубиками там есть сам по себе(хотя некоторые ограничиваются мятым)

Такс. Про борщ значит. Я режу говядину на крупные куски. В раскаленном масле в казане обжариваю до золотистой корочки, бросаю кубиками порезанный лук. Обжариваю до карамелизации лука и бросаю туда же морковку порезанную соломкой. Минут через 5 добавляю свеклу и чеснок. Все притушиваю на среднем огне. Если есть томатная паста, то добавляю туда же. Если нет, то порезанную помидорку. Соль, лаврушка. Иногда добавляю сельдерейный корешок. Затем доливаю воду, нарезанную кубиками картошку и довожу до кипения. Как закипело, добавляю капусту. Варю до готовности и перед тем как выключить огонь, мелко шинкую укропчик.

Варю тоже на курице, курицу загружаю в воду вместе с целой маленькой морковкой и целой маленькой же луковкой. Пенку снять и сразу на медленный огонь, потом как курица готова, я ее вынимаю, и сразу кладу нашинкованную капусту, она варится дольше всего, поэтому ее первую. Потом жарю много лука, как готов — в суп, потом обжариваю натертую свеклу, совсем чуть-чуть и к ней томатную пасту или кетчуп, если томат не обжарить, ни цвета, ни вкуса. Закидываю все в борщ и только потом картофан и всякие приправы, чем больше, тем лучше. Обожаю сушеный сельдерей в борще, маленькую горсточку, само собой петрушка и укроп, ну и перец, лаврушка, в общем много чего он любит. Пока варится, мясо отделяю от костей и нащипываю на мелкие кусочки. Засыпаю, довожу до кипени и все, готово  Такой рецепт и борщ с грибами тоже получится вкусный и более быстрый, т.к. грибы жарить в первую очередь и зарядить в бульон, это быстрее, а так все тоже самое. И не хуже  Борщ обожаю, если что, и готовлю его с большим удовольствием

Уау! Как все по-разному готовят!
Я бульон (не важно, говяжий или куриный) всегда процеживаю.
И также, как выше написали, овощи жарятся-варятся.
Добавляю в конце варки зелень укропа(у меня замороженный), мелко нарезанный чеснок и чернослив.

Свеклу очищенную цЕлую варю вместе с мясом, потом натираю ее на крупной терке и добавляю в поджарку. Эту тонкость прочитала в кулинарном журнале, попробовала, и правда вкус улучшается А моя бабушка летом в борщ добавляет укроп прямо со стеблем и зонтиком, не порезанный

Надо попробовать сварить так, как ты.
А я вот так делаю www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html, только капусту перед картошкой закидываю.  И ещё варю с любым мясом: говядина, свинина, курица. Что есть на данный момент в доме — с тем и варю. Маме пару раз варила постный борщ — ей понравилось

Ой, а темка о борще актуальная какая)))). Все по разному готовят. Здорово, что каждый своими тонкостями делится!

 ням-ням… налейте половничек! ну немножечко… ну пол-половничка…
Конечно, на свиной грудинке борщик получается и пожирнее и понаваристей. Ну это кому что нравится. Мне и вообще постный (без мяса нравится).
Сначала картошечку кубиками порезанную, как сварится до полуготовности + капустку нашинкованную. Мелко шинкованную не нравится (вкус совсем другой), а крупно порезанную… (не нравятся крупные куски в борще). Поэтому средненько так шинкую, длинненько и тоненько (ножичек у меня такой специальный есть).
На сковородочке одновременно лучок мелко порезанный (чтоб в борще лук вообще не видно было, иначе малышня есть не будет) и морковочку (режу тоненькой соломкой — хитрым ножичком вдоль морковки, потом ножичком поперек нарезаю, получается такая замечательная соломка) пассерую вместе, сначала на разных сторонах сковородки, потом перемешиваю, но не зажариваю.
Следущее хитродейство — натертую на крупной терке свеклу добавляю в сковородку (лучше взять сотейник или с высокими бортиками сковородку). Сразу!!! добавляю 1-1,5 ложки уксуса (яблочного) или выжимаю 1/3 лимончика, перемешиваю. И обязательно ст. ложку сахара! Цвет и мягкость свеклы обеспечены. Добавляю 1-2 половничка бульона из кастрюльки, где борщик будет (он же уже с картошечкой и капусткой).Перемешиваю обязательно и накрываю крышкой, тушу на медленном огне минут 15-20, помешивая.
И добавляю по вкусу добавочки. Я всегда добавляю пару-тройку зубчиков чесночка (нормальных таких, упитанных), тру на мелкой терочке или мелко режу, давилку не люблю. Если в закромах есть, то добавляю перчик болгарский, режу соломкой или кубиками. Когда есть помидоры, режу парочку помидорчиков стандартного размера. Если нет, то без них. С томатной пастой не люблю.
Приправки сухие по вкусу — кому что нравится (базилик, пастернак, сельдерей или смесь травок есть). Загружаю всю эту вкуснотищу в кастрюльку с уже сваренной картошкой и почти сваренной капустой. Даю закипеть, на несильном огне минут 10 (смотря от размера кастрюли. Добавляю перец горошком штук 7-10 и 2-3 лаврового листика.
Зелень свежую прям в тарелочку и наливаю борщик. Вкуснотищща!

Съедают за раз не меньше 2-х тарелок (даже без мяса). А невестка (повар меж прочим по образованию) стояла и смотрела не отрываясь, как я борщ варю. У нее такой не получается. Сын ест без сметаны. А я со сметанкой за милую душу.

PS. да, еще знаю, девчата с Украины в борщ фасольку добавляли, ее надо заранее замачивать, чтоб проварилась. Сытно и вкусно.

Кто следующий? Наливай!

Чем старше женщина — тем вкуснее борщ. У меня уже вкусный получается ))
Варю мясо ( курицу или говядину, но вкуснее всего на свининке) до готовности. На сливочном масле обжариваю натертую морковь, порезанный лук, кетчуп или томатную пасту, пол ст. ложки сахара. Потушила немного и в бульон. Закидываю капусту. Тушу свеклу с уксусом и жидкости прилично чтоб было на медленном огне чтобы цвет не потеряла. Достаю мясо, режу на кусочки или убираю кости. Картошку порезала и с мясом в кастрюлю. Когда картошка сварилась выключаю плиту и выливаю свеклу. Закидываю зелень, приправки, перец, лаврушку и мелко порезанный чеснок. Закрываю крышкой. Минут через 20 можно кушать.

Я люблю борщ с фасолью вместо картошки! Варю обычно на свиных рёбрышках ( с квашенной капустой) или на курице (со свежей). Фасоль варю отдельно до готовности, промываю. во время варки фасоль солить не надо, иначе она будет дубовая. У меня есть свой собственный секрет, как варить яркий борщ.
Итак — в кастрюле варится мясо, в это время в глубокой сковороде делаю пережарку — лук до золотистого цвета, затем тёртую морковь, кидаю туда лаврушку и перец горошком, затем тёртую сырую свеклу и теперь из кастрюли подливаю мясной бульон, чтоб овощи были прикрыты и тушу всю эту заправку на медленном огне под крышкой, до готовности свеклы, за пять минут до выключения, кладу ложку томат-пасты. В это время у нас варилось мясо, если борщ с квашенной капустой, то её кладу сразу после закипания мяса и снятия пены. Если из свежей, то капусту кладу через час после закипания мяса, ещё через минут 15 кладу картошку (если варю с ней) или фасоль (подготовленную). Когда в кастрюле всё сварилось — выключаю и сразу кладу заправку из сковороды. Кипятить не надо! Борщ не киснет — проверенно.

Меня как-то давно угощали оченб вкусным борщем. Меня очень впечатлило, что для него не нужно мясо (всегда ж экономишь на всем) Там производились какие-то манипуляции с салом. Не обжаривали, нет! то ли растирали его с чесноком и сольью, а потом добавляли эту растертость уже в готовый борщ, то ли... Назвала она это Украинским борщем. Девушки с Украины, вы такой рецепт знаете? бульон НЕ мясной, и когда-то туда сало с чесноком…

1 До замужества. Свекла тушилась с зажаркой и в конце все смешивалось, томат бывало не добавляла.
2 Свекровь сказала, что такую «бурду» они не едят, что это не борщ, а свекольник бордовый получается. Все эти годы (25 лет вынуждена готовить так.
Свекла после шинковки кидается в бульон (иногда одновременно добавляю фасоль) и варится пока не побелеет. Кидается картофель, когда практически готов — мялкой (для пюре) прям в кастрюле жмакаю картошку, не всю — какая попадается под руку. Добавляю капусту и через 5 мин зажарку и еще через 2 мин выключаю. Зажарка: куча лука (люблю!) до желтого цвета, потом морковь, салатный перец, всего побольше , молотый перец (смесь горошин через мельничку), все это тушится. Потом (в семье любят кислый борщ) наливаю томатный сок. В те времена, когда жили все на куче, на обед собиралось до 7-8 человек, поэтому я варила 7-литровую кастрюлю и томатного сока выливалось около 1 литра. Тушила на медленном пока уварится до густого состояния. Сейчас только моя ссемья из 3 человек, поэтому стаканчик на 3-литровую кастрюлю.
Вкус очень зависит от свеклы и картошки. Когда ранняя картошка — борщ никакой, да и свекла есть сладкая, что сырую ем пока тру, а есть трава-травой. Да, бульон сейчас нечасто получается, но и постный — хорош.
Кстати, несколько раз провела эксперипент: практически не ложила томат, а для цвета опять в зажарку кидала свеклу. Свекрови нет, за «бурду» никто не вспомнил

Тонкостей на самом деле много…
Фасоль, если собираемся варить с фасолью… необходимо замочить на ночь. Воду замачивания сливаем, заливаем новую и варим до абсолютной готовности фасоли… когда она уже разламываться начинает. Люблю нашу, колхозную, красную фасоль, но можно и белую.
Картошку, ту, что целая, варим не отдельно, а в самом борще. Потом вынимаем, в самом конце готовки, разминаем и толченкой в борщик.
Свеклу можно тереть на тёрке.
В зажарку же можно добавлять болгарский перец.
Ни-ка-да, ни-за-что не кладу купленную томатную пасту… Но, как ни странно, некоторые соусы очень даже…
Для борща закрываются специально банки с томатом, морозятся помидры. С помидоров обязательно снимается шкурка.
Зажарку могу делать, могу не зажаривая просто всё побросать в кастрюлю…
Капусту можно отдельно прижаривать, можно смешивать квашенную и свежую. Капусту обязательно приварить и только потом помидоры… Кислоты помидорной обычно достаточно, потому никакой лимонной кислоты не надо…
НО, могу, как в уху, стопарик водочки добавить…
Обязательно листочки лаврушки в самом начале варки. Можно вместе с лаврушкой положить тмина (про тмин научила тёть Ксения, двоюродная сестра Солженицина, от знатный у неё борщ был.)
Можно бросить стручок горького перца, но обязательно целый, чтоб не порвался при варке… Можно перец «подавать» отдельно, к борщу на тарелочке".
Можно покрошить в борщик несколько зубочков чесночка… Можно опять же на стол положить почищенные головки лука и в прикуску с борщом…
Опять же травки… укроп, петрушка, майоран, базилик (зелёный), перчик черный, люблю смесь перцев, обожаю белый перец… но, это всё под настроение…

А вообще… в «Вечерке» однажды рассказ был. На заимке, в тайге, мужики столовались у бабули-соседки. Балдели от её борща. А когда уезжали, решили записать знатный рецепт. Бабуля посопротивлялась, для порядка..., а потом решила мастер-класс устроить.
Готовит, рассказывает… и вот… когда борщ уже готов, она снимает крышку с кастрюли и говорит: «А самое главное — не забудьте три раза плюнуть в кастрюлю...». Мужиков, кто повпечатлительнее был… вынесло на улицу прощаться с завтраком

 люблю борщ!!! Никогда практически не едим сразу — борщ «вчерашний» всегда вкуснее. Варю на курице, так и дешевле и не так калорийно. К курице добавляю луковицу целую, морковку, лавровый листик после того, как сняла пену. Потихоньку кипит бульон, а я РЕЖУ свеклу ножом, толщиной со спичку примерно. Свеклу на сковороду с маслом и немного обжарить, потом в свеклу добавляю столовую ложку муки и перемешиваю, чтоб мука тоже поджарилась и заливаю парой черпаков бульона, теперь убрать огонь и тушить под крышкой. Когда курица готова, лук с морковкой долой, если бульон не очень чистый — процедить и положить капусту, потом только картошку и все потихоньку булькает, морковь и лук несильно обжарить, туда же помидор или томатпасту, потом все это в кастрюлю. Потом только закладываю свеклу. Последний штрих — зубчик чеснока РАСТЕРЕТЬ с солью, перцем и кусочком сала (размер с зубчик чеснока) в идеале нужно нутряное сало, но за ненимением и простое сойдет. Кашицу из чеснока развести бульоном в чашке, вылить в кастрюлю и выключить огонь. Цвет и вкус — ммммммм-м-м-м…

Нарисую и я как готовлю борщ. Варю бульон. Куриный или на свиной косточке. Мясо почти сварилось — кидаю картошку, порезанную кубиками и парочку целых. Солю (очень люблю адыгейскую соль). Готовлю зажарку — нашишкованные морковь, свекла и лук кидаю сразу. Обжариваю, добавляю томат и бульон. Туда же можно кинуть и порезанный сладкий перчик, а можно вместе с картошкой целенький. Выпарилось — вылавливаю целую картошку и толку ее в сковородке с зажаркой. Выливаю это в кастрюлю. Добавляю (иногда) консервированную красную фасоль. Закипело — кидаю капусту с зеленью. С капустой не варю! Если молодая, то сразу выключаю. Если осенняя — даю бульбушкам через капусту пройти и сразу выключаю. Все. Через полчасика можно есть. )

Девочки, я из общей массы выделюсь (гы-гы-гы). Я очень-очень редко готовлю супы на мясном бульоне, поэтому и борщ у меня постный. В кастрюлю с кипящей водой добавляю лаврушку и душистый перец. Кладу капусту, пока варится делаю зажарку на подсолнечном или оливковом масле из лука, моркови и свеклы (лук режу, все остальное на терку). В зажарку плюхаю столовую ложку (не полную) яблочного уксуса и немного сахара. Тушу минут 5-10. Бульон солю, добавляю зажарку, убавляю огонь до минимума и дальше мой борщец томится на ме-е-е-е-е-дленном огне не менее минут 40 и усе . Мужики даже не вспоминают, что в борще мясо должно быть (еще ни разу не спросили)

Борщи варю редко, ибо ленивая скотина, да и как выснилось, мужу как и мне больше нравятся супы-пюре, с которыми куда меньше мороки. Но иногда хочется и мой рецепт меня вполне устраивает. Бульон говяжий делаю накануне — варю мясо на косточке с луковицей и лаврушкой до победы. Кость вынула, мясо сняла, луковицу выкинула к чертям. Ориентируюсь я обычно на два литра процеженного бульона. На следующий день ставлю его на огонь, солю — половина столовой ложки обычно, после закипания кидаю очищенную картошку, четыре штуки, не резанные. Чищу одну свеклу борщевую — она не такая краснючая и тру её на крупной тётке, пассерую и через 15 минут после запуска картошки, отправляю туда же. Четверть среднего кочана капусты и один болгарский перец режу мелкой соломкой и времени у меня до тех пора пока не обесцветится свекла. Как обесцветилась, в кастрюлю отправляются капуста, перец и то самое мясо кусочками. Теперь очень мелкой соломкой режу один белый корень, обжариват его до появления суперского орехового запаха и отправляю минут через 5 или 10 в кастрюлю, но масло от него сохраняю на сковороде, потому что в ней обжариваю тертую на крупной тёрке одну морковку до изменения цвета масла и вот тогда её вместе с маслом тоже в кастрюлю. После этого достаю картошку из кастрюли, толку её и назад. Несколько помидоров опускаю в кипяток и очищаю от шкурки, мелко режу, пассерую и в кастрюлю. Мелко режу зелень — туда же. Добавляю семена кориандра, предварительно раздавив их в ступке. К сожалению, у меня напряжённые отношения с луком и я стараюсь его не резать туда, где могу обойтись без него. С чесноком у меня ещё более напряженные отношения, а в супах ценю бархатистую структуру, которую и даёт толченная картошка, да тут и вода ещё такая, что фиг она сама разварится. Как-то так

Борщ — это одно из самых любимых блюд! Если он есть, я им завтракаю, обедаю и ужинаю  Люблю такой консистенции, чтоб ложка стояла  При наличии полного отсутствия желания употреблять любые виды мяса последние 3 года, варю борщ вегетарианский. С фасолью. И в зажарку к свекле и моркови всегда добавляю тертый пастернак. И лично моё борщевое пристрастие: свеклу, морковь и пастернак тру на мелкую тёрку, капусту мелко шинкую и картошку мелкими кубиками. Иначе мне не вкусно. И перец болгарский обжариваю слегка. Специи: лавровый лист, черный перец, кориандр, кардамон и базилик. И в конце варки укропчику)

А я люблю вчерашний борщ.
Люблю со свежей капустой на свиной косточке и не добавляю ни какой томатной пасты, а кладу пару небольших свежих помидор и одну большую перчинку болгарского перца.Ну еще после того, как он приготовился, томлю его на очень слабом огне где-то около часа.