Булочки сдобные (или нестрашное опарное тесто)

Нашла когда-то на просторах интернета рецепт. Сегодня решила попробовать — понравилось) Булочки получаются нежными, мягкими, вку-у-усными

А ещё знаю по себе, что есть люди, которые не «дружат» с дрожжевым тестом. А опарного ваще как огня… Авторитетно заявляю: пробуйте смело и ничего не бойтесь! Оно не кусается)))
Итак, рецепт (текст автора с моими примечаниями):
Сдобные булочки
Ингредиенты:
Тесто:
●600 гр муки
●250 гр тёплого молока
●20 гр свежих пекарных дрожжей
●90 гр сахара
●90 гр мягкого сливочного масла
●2 целых яйца
●экстракт ванили
●Смесь для смазки: желток и немного молока
●Начинка – шоколадные конфеты.
В качестве начинки я предлагаю также джем, корицу с сахаром, для посыпки гранулированный сахар, капельки шоколада и т.д, чего душа пожелает
Опара
●200г муки ( из общего количества)
●тёплое молоко
●1 ч.л сахара
●дрожжи ( я взяла 5г сухих)
Приготовление:
Всё (для опары) смешать и оставить на полчаса при температуре 28-30 градусов.
В опару добавить остальные ингредиенты и щепотку соли, вымешивать 10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Брожение под пленкой в теплом месте 1-1,5 часа.
(в каком виде должно быть масло не написано, но я по опыту зная, что растопленное масло с опарой смешивать то ещё удовольствие, заранее оставила пачку размягчаться при комнатной температуре до состояния как у густого крема)
Опара и тесто:
1.Тесто разделить на 12 частей, подкатать в шары, отдых 10 минут ( у меня получились шарики весом около 100г)
2.Каждый кусочек теста разделить ещё на 3 части.
3.Эти кусочки раскатать скалкой, получится 36 лепешек.
4.Для одной булочки берем 3 лепешки и складываем их пополам и ещё раз пополам.
И вкладываем их в ячейку формы, уголком вниз по 3 лепешки в каждую.
У автора это выглядит так:

Но я сделала по-своему, ибо такими формами не обладаю
В принципе можно использовать любой джем, он не вытечет из булочек, так как они укладываются уголками вниз.
В оригинальном рецепте французские авторы предлагают поместить шоколадные конфеты в складки горячих, уже испеченных булочек… у меня не получилось, складочки слиплись, поэтому не хотелось нарушать красоту.
Расстойка около 30-40 минут.
У меня были мак и корица. Любимая моя, самая вкусная в мире корица!)) Мак я заваривала в молоке — кипятила минут двадцать. Перед «нанесением» мака смазала раскатанное тесто растопленным сливочным маслом и присыпала чуть-чуть сахаром. Корицу смешивала со сметаной и сахаром, примерно 1:1:0,5
Расстоявшиеся, смазанные яично-молочной смесью булочки… при желании часть их можно посыпать гранулированным сахаром:
Выпекаем в заранее разогретой до 200-220гр. духовке 20-30 минут.
И расслаиваются они потом по месту соединений лепешек:
Вкусного Вам чаепития с булочками!!!
Подтверждаю — чаепитие с такими булочками очень вкусное!)
18 комментариев
У меня в последнее время появилась ещё одна хитрость — я замешиваю тесто в глубокой большой миске. Там же и вымешиваю. На стол выкладываю когда оно уже полностью готово для использования.
Раньше терпеть не могла всю эту «грязь» — кусочки прилипшего теста на столе, мука на пол метра от стола, прилипание к рукам… Как в том мультике: «А чего она такая липкая?!»))
А так намного проще и чище))
Ды я-то что!) Спасибо автору… Жаль не записала имя. И первоисточника не знаю…
А я, вот, проснулась, думаю чем завтракать буду. Сначала каша по привычке пришла на ум… Потом вспомнила — какая на фиг каша, когда на кухне лежат и ждут меня ОНИ!))
Тут всё дело в самом тесте — по этому рецепту оно получается нежным, воздушным) Кстати, в этот раз я поняла насколько важно давать тесту отдыхать… До этого не заморачивалась, и булочки получались плотнее.
вот, налепила, испекла))))
у меня духовка электрическая, температуру уменьшила до 180 градусов. Вышло два больших рулета с маком и 6 булочек.
Юльчик, спасибо за рецепт! буду дальше с ним «дружиться!
Я, кстати, тоже на 180 выпекала… по привычке)…
Как же радует когда домашние уплетают приготовленное за обе щёки!))