Булочки сдобные (или нестрашное опарное тесто)

Кухня: Альбом пользователя PurpleSun: Булочки сдобные (или нестрашное опарное тесто)

Нашла когда-то на просторах интернета рецепт. Сегодня решила попробовать — понравилось) Булочки получаются нежными, мягкими, вку-у-усными
А ещё знаю по себе, что есть люди, которые не «дружат» с дрожжевым тестом. А опарного ваще как огня… Авторитетно заявляю: пробуйте смело и ничего не бойтесь! Оно не кусается)))

Итак, рецепт (текст автора с моими примечаниями):

Сдобные булочки

Ингредиенты:

Тесто:
●600 гр муки
●250 гр тёплого молока
●20 гр свежих пекарных дрожжей
●90 гр сахара
●90 гр мягкого сливочного масла
●2 целых яйца
●экстракт ванили
●Смесь для смазки: желток и немного молока
●Начинка – шоколадные конфеты.
В качестве начинки я предлагаю также джем, корицу с сахаром, для посыпки гранулированный сахар, капельки шоколада и т.д, чего душа пожелает

Опара
●200г муки ( из общего количества)
●тёплое молоко
●1 ч.л сахара
●дрожжи ( я взяла 5г сухих)


Приготовление:

Всё (для опары) смешать и оставить на полчаса при температуре 28-30 градусов.
В опару добавить остальные ингредиенты и щепотку соли, вымешивать 10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Брожение под пленкой в теплом месте 1-1,5 часа.
(в каком виде должно быть масло не написано, но я по опыту зная, что растопленное масло с опарой смешивать то ещё удовольствие, заранее оставила пачку размягчаться при комнатной температуре до состояния как у густого крема)

Опара и тесто:
1.Тесто разделить на 12 частей, подкатать в шары, отдых 10 минут ( у меня получились шарики весом около 100г)
2.Каждый кусочек теста разделить ещё на 3 части.
3.Эти кусочки раскатать скалкой, получится 36 лепешек.
4.Для одной булочки берем 3 лепешки и складываем их пополам и ещё раз пополам.
И вкладываем их в ячейку формы, уголком вниз по 3 лепешки в каждую.

У автора это выглядит так:
Кухня: Альбом пользователя PurpleSun: Булочки сдобные (или нестрашное опарное тесто)
Но я сделала по-своему, ибо такими формами не обладаю

В принципе можно использовать любой джем, он не вытечет из булочек, так как они укладываются уголками вниз.
В оригинальном рецепте французские авторы предлагают поместить шоколадные конфеты в складки горячих, уже испеченных булочек… у меня не получилось, складочки слиплись, поэтому не хотелось нарушать красоту.
Расстойка около 30-40 минут.

У меня были мак и корица. Любимая моя, самая вкусная в мире корица!)) Мак я заваривала в молоке — кипятила минут двадцать. Перед «нанесением» мака смазала раскатанное тесто растопленным сливочным маслом и присыпала чуть-чуть сахаром. Корицу смешивала со сметаной и сахаром, примерно 1:1:0,5

Расстоявшиеся, смазанные яично-молочной смесью булочки… при желании часть их можно посыпать гранулированным сахаром:
Выпекаем в заранее разогретой до 200-220гр. духовке 20-30 минут.
И расслаиваются они потом по месту соединений лепешек:
Вкусного Вам чаепития с булочками!!!

Подтверждаю — чаепитие с такими булочками очень вкусное!)

18 комментариев

AllaH
Ой как все вкусно написано! Я как раз не дружу с дрожжевым тестом, а булочки люблю больше жизни. А с маком или корицей особенно, а если еще сверху глазурь, то это вообще верх блаженства. Спасибо за рецепт, попробую сделать обязательно. Когда немного прохладнее станет, а то при +34 еще и духовкой пользоваться-это жесть.
PurpleSun
Я тоже не дружила) Верх над ним взяла только года 3-4 назад… Оказалось всё не так страшно)

У меня в последнее время появилась ещё одна хитрость — я замешиваю тесто в глубокой большой миске. Там же и вымешиваю. На стол выкладываю когда оно уже полностью готово для использования.
Раньше терпеть не могла всю эту «грязь» — кусочки прилипшего теста на столе, мука на пол метра от стола, прилипание к рукам… Как в том мультике: «А чего она такая липкая?!»))
А так намного проще и чище))
Последний раз редактировалось
kategeinesb
Ура! Спасиб. Завтра всех в школу разгоню и буду булочки печь. У меня дрожжи натуральные. Которые кирпичиком. В магазине русском неделю назад купила. А применить не пришлось. Юлькин! Спасибище тебе человеческое!!!
PurpleSun
Натуральные, наверное, ещё лучше, Катюш)
Ды я-то что!) Спасибо автору… Жаль не записала имя. И первоисточника не знаю…
AllaH
О, идея! Надо тоже в русский магазин съездить, может там есть натуральные дрожжи, в смысле не сухие.
kategeinesb
Алла. Они в Калифорнии есть. Я там была несколько раз. В Сан-Диего, Сан-Франциско, Мон-Реаль и 200 миль не доезжая до ЛА. Везде были. Только срок годности смотреть надо, или спрашивать.
Зовутка
 а я всегда на опаре делаю, но на глаз. Но иногда ленюсь, вот сегодня пиццу буду печь из покупного теста. Могу ещё вкусный рецепт подбросить, где тесто подходит в холодильнике.
PurpleSun
Я так для пиццы делаю — замешиваю тесто и в холодильник)
mironirina
А я люблю дрожжевое тесто, очень люблю. Всю жизнь из него пекла! Эх… А сейчас… мне и мужу диагнозы не позволяют, а девкам моим их диеты.( Иногда внуков балую. Смотрю сейчас на фотку верхнюю, и вся слюной изошлась! Вкууусно!!!
PurpleSun
Эх! Плохо так вот… с диагнозами(
А я, вот, проснулась, думаю чем завтракать буду. Сначала каша по привычке пришла на ум… Потом вспомнила — какая на фиг каша, когда на кухне лежат и ждут меня ОНИ!))
Eugenia
Юль, а форму булочек можно делать любую? а если рулет?
PurpleSun
Хоть рулет, Жень) Тесто получается эластичным, раскатывается хорошо.
Тут всё дело в самом тесте — по этому рецепту оно получается нежным, воздушным) Кстати, в этот раз я поняла насколько важно давать тесту отдыхать… До этого не заморачивалась, и булочки получались плотнее.
Eugenia
спасибочки!!! очень люблю сдобу!))) с тестом дрожжевым как-то не очень… хотя на пиццу дрожжевое делаю давно и всегда получается, а вот с булочками прям беда(…
PurpleSun
Я сделала всё строго по тексту и получилось чудесно!)
Eugenia

вот, налепила, испекла))))
у меня духовка электрическая, температуру уменьшила до 180 градусов. Вышло два больших рулета с маком и 6 булочек.
Юльчик, спасибо за рецепт! буду дальше с ним «дружиться!
PurpleSun
Красота, Жень!!! Вкуснятина — даже от фотографии чувствуется аромат!))
Я, кстати, тоже на 180 выпекала… по привычке)…
Последний раз редактировалось
Eugenia
спасбо!) я первый рулет на 200 градусов дала, так он даже чуток перерумянился)) но на вкус это не повлияло, половины уже нету.
PurpleSun
Класс!))
Как же радует когда домашние уплетают приготовленное за обе щёки!))