Рецепт простой. Правда приготовление индейки занимает долгое время.
Нам понадобится
Индейка, помытая, выпотрошенная и обсушенная полотенцем.
Масло сливочное-2 ст.ложки.
Сухари, стеблевой сельдерей (можно и без него), кислое яблоко, луковица большая, мелкорезанные орехи (по вкусу), бульон (можно развести кнор), Соль, перец, Зеленая петрушка, сухие травки (не важно какие), корица на кончике ножа. И, главное-х/б тряпочка, которую потом не жалко выбросить.
Нарезать крупными кусочками сельдерей, яблоко (можно не чистить от шкурки), лук, петрушку. Сухари залить бульоном, чтоб они впитали влагу. Чем больше влаги, тем сочнее индейка. Раскисшие сухари смешать со всеми указанными ингридиентами, КРОМЕ сливочного масла. Посолить (если булон из кнор, то с солью осторожнно, легко пересолить), поперчить, добавить орехи и специи. Разогреть духовку на 450 Фаренгейт (у меня плита в Фаренгейтах). Натереть слегка шкурку индейки солью, а затем сливочным маслом. Начинить индейку приготовленной смесью. Зибочистками или шпажками закрыть шкуркой шею и брюшную полость. Так же приколоть шпажками крылышки и ножки. Если есть возможность, то ножки лучше спрятать в кожицу возле гузки. Поставить индейку в духовку на 40 минут. Через 40 минут индейку накрыть влажной х/б тряпочкой, поставить в духовку и снизить температуру до 375 Фаренгейт. С этого момента важно каждые 25 минут вытаскивать индейку и обильно поливать выдлившемся соком и жиром прямо по верх тряпочки. Важно, чтобы тряпочка покрывала индейку полностью. Если в первые 25 минут сок не выделился, то тряпочку можно просто полить водой. 5-ти килограммовую индейку я поливаю соком 6-7 раз. Когда поливаете индейку соком в последний раз, то поливаете тряпочку, а затем, сразу же снимаете ее с индейки. Это делается для того, чтоб присохшая тряпочка легко отошла от шкурки и не повредила ее. Затем, сразу полить соком прямо по верх шкурки. К этому времени корочка уже золотистая. Ставите индейку в духовку на 10-15 минут. Затем вытащить индейку и переложить на блюдо, дать птице “отдохнуть” 15-20 минут. У меня обычно остаются излишки начинки. Я их складываю в огнеупорную посуду, закрываю фольгой и на час ставлю в духовку, прям рядом с индейкой.
На противне, где запекалась индейка, остаятся много сока и жира. Я его использую для подливы. Для приготовления подливы обжариваю на сковороде немного муки до золотистого цвета, затем добавляю сок жир с противня. На медленном огне провариваю, постоянно помешивая. В конце добавляю чуть лимонного сока (но это не обязательно).
В тарелку положить кусок отрезанной индейки, начинку (замечательно вместо гарнира), полить мясо птицы соусом. Как вторичный соус замечательно подойдет брусничный или клюквенный.