Ну, это не совсем коврижка. Это я так называю. Мне прабабушка в детстве делала и коврижкой называла, я и привыкла. А делаю очень просто — сперва песочное тесто:
2 яйца
2-3 стакана муки,
сливочное масло около 200 грамм
стакан сахара
соды чайная ложка

Можно добавить ванилин, но я его запах не переношу, поэтому обхожусь без него. Замешиваю тесто, делю на две части. Маленькую часть кладу в морозильник, а большую раскатываю по размеру противня. И сверху выкладываю курагу. Ее я предварительно немного вымачиваю и потом перекручиваю на мясорубке. Получается кашица. Можно и порезать, наверное. Можно и любым вареньем или джемом помазать, как кому нравится. А сверху посыпаю крошками, которые делаются из теста, которое было в морозилке. Его тру на терке прямо на курагу. Всё. Ставлю в духовку и выпекаю минут 20 при 200 градусах, потом выключаю и оставляю еще минут на 5-10.