Как люблю я сельдь под шубой, наверное, не любит никто, я просто обожаю этот салат.Но готовлю его традиционно, нарезая на мелкие кубики все ингредиенты и укладывая и слоями в строгой последовательности, промазывая майонезом.

Но я конечно знала.что существует рецепт настоящего форшмака, и вот я нашла его на одном из сайтов! Одна девушка так трогательно изложила свою просьбу к еврейским мамочкам поделиться настоящим одесским рецептом, что я не удержалась.и скопировала это обращение

«Мне было 20 лет. Я кружила по старому городу…
Возле Дюка мои усталые ножки свернули под арку
Это был старый одесский дворик: возле облупленного фонтана уютно стояли скамеечки, в тени старого платана сидели три еврейские мамы. Они были ТАКИМИ разными, будто специально выстроенная мизансцена.
В шляпке и кружевных перчаточках мадам, в фартуке с игрушкою бабушка лет 50, внучок носился рядом, и типичная тетя Соня, эдакая свекровь всех времен.
Я не выдержала, подсела к ним и…

Я до сих пор жалею, что не записала хотя бы тезисы.
Передать весь колорит нашего разговора, их наставлений и
гордость одесситок за свой не просто город, а именно за это дворик, фонтан, скамейку… я не смогу.
Они накормили ленинградскую студенточку домашней едой: синенькими в томате, каким-то необыкновенно вкусным морсом и ФОРШМАК!!!
Ни до, ни после этого я не ела ТАКОГО!!! Это было восхитительно, волшебно, это было ТАК чувственно!!!

Эти три одесские евреечки живут в моем сердце почти 40 лет.
И я храню эти воспоминания, как изумрудики моей жизни, которыми меня благословила судьба.
Потому что был еще и контрольный в голову!!!

Я уже сидела в купе поезда, день катился к закату, мысленно я уже была в пути и вдруг вагон взорвал голос проводницы. Все то же одесский колорит громче вокзального радио взывал к „студенточке Люсичке“
Возле вагона стоял мужчина лет 50 (уже принявший на грудь законные 100 г), он всунул мне в руки авоську (еще ту, с дырочками!!!), буркнул что-то типа: „велено передать“ и пытался удалиться.
Мне все-таки удалось его задержать.
Оказалось, что эта милая троица отправила его к поезду (они видели мой билет) с домашней едой и обещанием „дать на пиво“.
И это было НЕЧТО!!! Почти 2 суток я уминала за обе щеки вкусняшечки…
Вот такой форшмак был в моей жизни!!!
И он греет мне душу до сих пор.

Я вдруг вспомнила об этом милом эпизоде…
И очень прошу:
милые одесские еврейские мамы!!!
Поделитесь ВАШИМИ секретами форшмака
Да, в инете много разного и правильного.
Но ТАК хочется именно вкуса ТОГО форшмака, проверенного годами и наполненного Одесской душой, юмором и опытом

И как поет Лариса Долина:
В любом краю, где что-то хороводится,
Кино без одесситов не обходится.
Когда снимает свадьбу Голливуд,
Фаршмак с десятой станции везут.
Источник: www.stranamam.ru/post/12886443/»

И настоящая еврейская мамочка откликнулась! Вот этот знаменитый рецепт

Очищенная селедка
Кислые ( лучше сорт Семеренка) яблоки 2 шт.
Масло сливочное 75-100гр
Яйца ( сваренные в крутую, желательно только желтки) 2-3 шт.
Белая булочка замоченная в молоке.
Горчичка — чайная ложка ( можно и без, но будет не тот цимус)
Лимонный сок ( только, боже мой, не уксус)-чайную ложку ( можно две- это как попросит ваш желудок)
Лук репчатый — средний.
Селедочку дважды перекрутить через мясорубку
Лук:
1) способ. Натереть на мелкую терку с яблочком.
2) способ. Перекрутить на мясорубке с яблоками и селедкой.
3) способ. Мелко ( очень мелко) нарезать и поджарить на сливочном масле.
Яблочки перекрутить / натереть
Теплое ( чтобы намазывалось) масло добавить к селедке.
Булочку отжать и перекрутить с селедкой.

Все смешать. Мешать долго, до пышности. ( минут десять и не блендером, а вилочкой и ручками)
Получится слегка жидковатая масса ( это не должно вас пугать).
Массу засыпать в политровые банки и оставить в холодильнике минимум часа на три, а лучше до утра.
И вот утром это чудо, вы намазыапете тонким слоем на черный ( заварной или бородинский) хлебушек. Сверху кладете зеленые листики укропа и петрушки и кушаете… Ммми — ангелы поливают землю слезами, завидуя вам.
Источник: www.stranamam.ru/post/12886443/

Боже.как вкусно написано! Моя любимая селёдочка! Не долго думая, вдохновившись волшебным рецептом, поскребла по сусекам в поисках нужных продуктов.Селёдку посолила (я всегда сама солю), горчицу заварила, купила всё остальное и принялась колдовать.

Для пущей торжественности момента врубила любимую «АББУ „и вперёд.строго по рецепту!

Прослушивание альбома “Wаterloo» значительно меня подбодрило, но 12-ти песен не хватило, чтоб прокрутить и взбить всё ручками!

Конечно, видок у форшмака.пропущенного через жернова мясорубки, не слишком привлекателен
 но я доверяла словам настоящей еврейской мамочки! Отправила мужу фотку с подписью «Форшмак из селёдки по-одесски», на что получила ответ -«Чё это за каша? Рыба хде?»

Вот тёмный человек  но ничего, вечером конечно съест.

Посыпанная укропчиком выглядит конечно посимпатишней




Конечно, я и раньше ( редко правда), делала сельдь прокрученную с маслом сливочным, и это было вкусно, но вкус нового блюда до отправки в холодильник(как это требует рецепт) показался мне не таким уж расчудесным, как это было преподнесено автором .
Мне показалось, что горчичка здесь лишняя (может, потому что моя очень уж ядрёная, а я люблю у селёдки не горчинку, а какую-то сладинку, что ли).

Ну подождём минимум 3 часа, как это положено, может, холод скорректирует некоторые моменты.Но всё же недаром моя свекровь всегда просит меня готовить сельдь под шубой на Новый год, , мне больше по вкусу сочетание сельдь-лук-картофель-морковь-свёкла-майонез и далее повтор, а лучше, если каждый слой чуть-чуть смазан майонезом на перепелиных яйцах, а сельдь кубиками.а всё остальное на тёрочке.А свёкла домашняя, чтобы вкусная и сладкая! И вот сочетание именно сельди домашнего посола со свёклой приводит меня в гастрономический восторг!



Ну всё, придётся ещё в магазин бежать за «Бородинским», а то одесская мамочка именно его советует к форшмаку, а у меня только «Синнабоны»(вчера кстати испекла, но о них в следующий раз).

Спасибо всем, приятного аппетита, и порадуйте себя и близких вкусняшками!