Угостили нас однажды наши дети хлебушком собственной выпечки. Конечно, в сегодняшнее время изобилия хлебопечек это не новость и не чудо. Но для нас это было чудом, т.к. аромат этого хлеба и его вкус мгновенно вернул нас в наше далекое детство, из которого каждый выносит что-то особенно дорогое и незабываемое для себя. Тем более, что хлеб был испечен без хлебопечки и без дрожжей, что особенно важно в наше время химических добавок, только мука и вода. И вот под таким сильным впечатлением решила и я попробовать испечь такой хлеб. Для начала нужно было или «разжиться» закваской или сделать ее самим. Мы не ищем легких путей и я приступила к этому сложному (как мне сразу показалось) и длительному процессу — изготовлению закваски. Хотя впоследствии выяснилось, что его проделать нужно всего один раз, а потом все идет по накатанной… Итак, для изготовления закваски нужно взять 50 г ржаной обдирной муки и 50 г теплой некипяченой воды.

Смешать и поставить в теплое место на сутки. Я это смешение производила в поллитровой банке с крышкой(чтобы закваска не подсыхала в процессе брожения) и как раз в то время жара на улице стояла невыносимая, поэтому я просто оставила ее на столе. На следующий день наша закваска начала слегка пузыриться и увеличилась в размерах. Из этой банки я зачерпнула 1 ч.л. с хорошей «шапочкой» закваски и переложила ее в чистую банку для продолжения процесса, и к отложенной чайной ложке закваски я снова добавила 50 г теплой некипяченой воды и 50 г муки, перемешала и снова оставила на сутки. А ту часть, что осталась в первой банке, выбросила. И эту манипуляцию нужно произвести 7 раз. Т.е за неделю у вас появится созревшая и готовая к употреблению закваска. Это конечно кажется долгим и нудным процессом, но только на первый взгляд, ведь подкормить закваску нужно всего один раз в сутки. И потом никакого внимания ей не нужно. Все это я проделала и получила на выходе вот такую закваску

А это так она выглядит без крышки

И вот пришел час Х для начала процесса изготовления хлебушка. Для начала из банки с закваской забираем 1 ч.л закваски для продолжения (как делали всю неделю) и наливаем 50г воды и насыпаем 50 г муки, все перемешиваем и можно сразу ее поставить в холодильник на хранение для дальнейшего использования в будущем. А оставшуюся закваску ( ее примерно там грамм 100) выкладываем в миску (хорошо видно, сколько в ней пузырьков!")

Доливаем 300 г теплой некипяченой воды и перемешиваем

Досыпаем 300г муки (речь у нас всегда идет о ржаной обдирной муке)

И замешиваем ложкой опару, и очень даже не страшно, что она густовата, все будет хорошо!

Опара должна выходиться часов 6, поэтому все это я замешиваю поздно вечером и оставляю ее на ночь в теплом месте. Утром видим вот что, опара поднялась и можно замешивать тесто.

Теперь замесим тесто, для чего возьмем 200г воды, добавим туда соли 0,5 ч.л и сахара 3ст.л, или меда (я вместо сахара добавляю концентрат хлебного кваса, т.к. он очень сладкий) и 300г муки. Все замешиваем ложкой.


И перекладываем тесто на расстойку в форму, смазанную раст. маслом, посыпаем любимыми специями (кориандр, кунжут, семя льна, семечки и т.д.), приглаживаем ложкой, смоченной в воде и вдавливая приправы в тесто, т.к просто посыпанные они отвалятся при первой же нарезке хлебушка

И примерно через два часа наблюдаем вот такую картину

Пора в печь, т.е в духовку. Духовку разогреваем до масимальной температуры (у меня 240 град), на самый низ ставим емкость с водой (для образования хрустящей корочки) и сажаем нашу форму, и 15 минут держим на максимальной температуре, потом убавляем температуру до 200 град и печем еще 30 мин. И вот что видим в результате


Готовый хлебушек желательно поместить на решетку, чтобы он «отдышался» и не отсырел

Первые сутки корочка такая хрустящая, а потом, когда остывший хлебушек положим в пакет, корочка становится мягкой.

И вот наступает самый торжественный момент! Пробуем хлебушек, испеченный своими руками!


Аромат свежего хлеба в квартире стоит такой, что его можно вместе с хлебушком есть!
Конечно не всем подойдет этот длительный процесс, но он того стоит!