Мороженка
Вчера у меня попросили рецепт лимонного мороженого, отдельным постом. Я пообещала и стараюсь выполнять свои обещания.
Но, я не могу обойтись одним рецептом, поэтому поделюсь сразу тремя!
Три семейных рецепта, которые я использую очень часто.
Первый: «Пломбир» Не помню, откуда уже рецепт я взяла, но он у нас уже не первый год.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 желтка
160 мл молока
150 гр сахара
500 мл жирных сливок (33-35% )
ванильный экстракт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желтки растираем с сахаром до побеления.
Молоко нагреваем в сотейнике, но не кипятим. Когда молоко нагрелось, добавляем его яичной смеси непрерывно помешивая до растворения сахара.
Полученную массу переливаем обратно в сотейник и ставим на плиту на среднюю температуру.
Увариваем массу до загустенья непрерывно помешивая. Ни в коем случае не нагревать массу больше 80 градусов, иначе крем будет пахнуть яйцами.
Когда смесь загустела (обволакивает лопаточку, и при проведении пальцем остается «дорожка») снимаем с плиты и не прекращая мешать остужаем до комнатной температуры (можно опустить сотейник в холодную воду). За это время масса еще загустеет.
Очень холодные сливки взбиваем до мягких пиков. Что бы остудить сливки, можно поместить их в морозилку минут на 20.
Во взбитые сливки вливаем кремовую остывшую массу через сито, что бы комочки не попали в мороженное. Добавляем ванильный экстракт. Перемешиваем.
Теперь можно завершить приготовление в мороженице или переложить полученную массу в контейнер и убрать в морозилку на несколько часов, при этом доставать и перемешивать каждые 30-40 минут несколько раз, что бы мороженное замерзало равномерно.
Второй «Ягодный сорбет». Этот рецепт я взяла из книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри» (кстати, рекомендую тем, кто увлекается кондитеркой), но насколько я знаю, это не ее авторский рецепт. По такому рецепту готовили сорбет еще в Союзе. Я готовили из смородини, но можно из любих фруктов-ягод. Просто у нас обильные урожаи смородины и у меня все смородиновое — пироги, пирожки, муссы, мороженное...))))
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 грамм ягод (малина, смородина…)
200 грамм сахара
20 грамм кукурузного крахмала
460 грамм воды
2 ч. ложки лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ягоды положить в сито и полить кипятком. Перемолоть в блендере и протереть через сито. Пюре убрать в холодильник.
Мякоть и косточки, которые остались от ягод переложить в сотейник и залить водой (400 грамм). Добавить сахар.
Проварить массу 2-3 минуты после закипания. Снова процедить.
Получившийся сироп снова перелить в сотейник, добавить лимонный сок.
Кукурузный крахмал развести в воде (60 грамм) и влить его в сироп, как только он закипит. Проварить 1 минуту. Снять с плиты и охладить.
Соединить сироп с пюре, накрыть крышку и поставить в морозилку.
Первые пару часов, каждые 30 минут доставать его и перемешивать, что бы не было кристаллов воды.
Или можно воспользоваться мороженицей, действуя по инструкции.
И последний лимонный «Фруктовый лед». Этот рецепт я вычитала в книге Дины Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера» (что поделать — я фанатка))). Откровенно говоря я отнеслась к этому рецепту весьма и весьма скептически и даже… пренебрежительно. Уж очень он был просто как по приготовлению, так и по ингредиентам. Но в холодильнике оставался одинокий, слегка подвявший, лимон и я решила попробовать. Мне супруг, как раз купил две формы для мороженого по 4 ячейки каждая.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цедра одного лимона
3 ст. ложки лимонного сока
7 ст. ложек сахара
450 мл. воды
½ ч. ложки лимонного экстракта (я не добавляю)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешаем лимонную цедру натёртую на терке, лимонный сок, сахар и воду в сотейнике с толстым дном. Нагреваем на среднем огне постоянно помешивая.
Доводим до кипения и сразу снимаем с огня, не кипятим. Процеживаем через мелкой сито. Добавляем лимонный экстракт и перемешиваем.
Переливаем в формочки для мороженого (у меня получается 8 шт.)
Ставим в морозилку и оставляем на 5 часов до полного застывания.
Получается очень вкусный фруктовый лед — я готовлю его так часто, что у нас в морозилке оно не переводится, а супруг лопает по несколько штук за раз.
Кстати, фруктовый лед можно приготовить и из других ягод. Я готовила зефир из черной смородины (действительно, из чего еще)) и у меня оставался жмых, после приготовления пюре. Я использовала этот жмых вместо лимона и поручилось очень насыщенное черносмородиновое мороженое! ОЧень вкусное!
Да, еще я знаю рецепт из двух ингредиентов сливки+сгущенное молоко… Но, по моему это не серьезно. Я пробовала… Слишком сладко и жирно получается.
В общем возможно кому-то пригодятся мои рецепты. Приятного аппетита!
Но, я не могу обойтись одним рецептом, поэтому поделюсь сразу тремя!
Три семейных рецепта, которые я использую очень часто.
Первый: «Пломбир» Не помню, откуда уже рецепт я взяла, но он у нас уже не первый год.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 желтка
160 мл молока
150 гр сахара
500 мл жирных сливок (33-35% )
ванильный экстракт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желтки растираем с сахаром до побеления.
Молоко нагреваем в сотейнике, но не кипятим. Когда молоко нагрелось, добавляем его яичной смеси непрерывно помешивая до растворения сахара.
Полученную массу переливаем обратно в сотейник и ставим на плиту на среднюю температуру.
Увариваем массу до загустенья непрерывно помешивая. Ни в коем случае не нагревать массу больше 80 градусов, иначе крем будет пахнуть яйцами.
Когда смесь загустела (обволакивает лопаточку, и при проведении пальцем остается «дорожка») снимаем с плиты и не прекращая мешать остужаем до комнатной температуры (можно опустить сотейник в холодную воду). За это время масса еще загустеет.
Очень холодные сливки взбиваем до мягких пиков. Что бы остудить сливки, можно поместить их в морозилку минут на 20.
Во взбитые сливки вливаем кремовую остывшую массу через сито, что бы комочки не попали в мороженное. Добавляем ванильный экстракт. Перемешиваем.
Теперь можно завершить приготовление в мороженице или переложить полученную массу в контейнер и убрать в морозилку на несколько часов, при этом доставать и перемешивать каждые 30-40 минут несколько раз, что бы мороженное замерзало равномерно.
Второй «Ягодный сорбет». Этот рецепт я взяла из книги Виктории Мельник «Чизкейк внутри» (кстати, рекомендую тем, кто увлекается кондитеркой), но насколько я знаю, это не ее авторский рецепт. По такому рецепту готовили сорбет еще в Союзе. Я готовили из смородини, но можно из любих фруктов-ягод. Просто у нас обильные урожаи смородины и у меня все смородиновое — пироги, пирожки, муссы, мороженное...))))
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 грамм ягод (малина, смородина…)
200 грамм сахара
20 грамм кукурузного крахмала
460 грамм воды
2 ч. ложки лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ягоды положить в сито и полить кипятком. Перемолоть в блендере и протереть через сито. Пюре убрать в холодильник.
Мякоть и косточки, которые остались от ягод переложить в сотейник и залить водой (400 грамм). Добавить сахар.
Проварить массу 2-3 минуты после закипания. Снова процедить.
Получившийся сироп снова перелить в сотейник, добавить лимонный сок.
Кукурузный крахмал развести в воде (60 грамм) и влить его в сироп, как только он закипит. Проварить 1 минуту. Снять с плиты и охладить.
Соединить сироп с пюре, накрыть крышку и поставить в морозилку.
Первые пару часов, каждые 30 минут доставать его и перемешивать, что бы не было кристаллов воды.
Или можно воспользоваться мороженицей, действуя по инструкции.
И последний лимонный «Фруктовый лед». Этот рецепт я вычитала в книге Дины Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера» (что поделать — я фанатка))). Откровенно говоря я отнеслась к этому рецепту весьма и весьма скептически и даже… пренебрежительно. Уж очень он был просто как по приготовлению, так и по ингредиентам. Но в холодильнике оставался одинокий, слегка подвявший, лимон и я решила попробовать. Мне супруг, как раз купил две формы для мороженого по 4 ячейки каждая.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цедра одного лимона
3 ст. ложки лимонного сока
7 ст. ложек сахара
450 мл. воды
½ ч. ложки лимонного экстракта (я не добавляю)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешаем лимонную цедру натёртую на терке, лимонный сок, сахар и воду в сотейнике с толстым дном. Нагреваем на среднем огне постоянно помешивая.
Доводим до кипения и сразу снимаем с огня, не кипятим. Процеживаем через мелкой сито. Добавляем лимонный экстракт и перемешиваем.
Переливаем в формочки для мороженого (у меня получается 8 шт.)
Ставим в морозилку и оставляем на 5 часов до полного застывания.
Получается очень вкусный фруктовый лед — я готовлю его так часто, что у нас в морозилке оно не переводится, а супруг лопает по несколько штук за раз.
Кстати, фруктовый лед можно приготовить и из других ягод. Я готовила зефир из черной смородины (действительно, из чего еще)) и у меня оставался жмых, после приготовления пюре. Я использовала этот жмых вместо лимона и поручилось очень насыщенное черносмородиновое мороженое! ОЧень вкусное!
Да, еще я знаю рецепт из двух ингредиентов сливки+сгущенное молоко… Но, по моему это не серьезно. Я пробовала… Слишком сладко и жирно получается.
В общем возможно кому-то пригодятся мои рецепты. Приятного аппетита!
5 комментариев