Свет, дело вкуса, я лично кроме щей свежих-кислых и борща люблю тока бульон с вермишелью, щавелевый и грибной, остальные мне никакие не нравятся, ни у кого, нигде, никогда.
так что может не в неумении дело, а в пристрастиях?

обычный простой супчик

это что за зверь такой?)))

Никаких особенных секретов нет, но суп у меня получается таким, что едят все)
Варю бульон. Когда мясо наполовину готово, кладу мелко нарезанную картошку (кубики где-то по 1,5-2см), солю. Пока она на тихом огне варится, делаю поджарку: морковь режу мелкой соломкой, лук мелко. Первой в сковороду идёт морковь, через пару минут за ней лук. Жарю на среднем огне пока лук и морковь становятся полупрозрачными, а масло приобретает жёлтый цвет. Выкладываю поджарку в бульон с картошкой. Она к этому времени почти готова. Лаврушечку туда, зелень, и варю до готовности картошки. Выключаю плиту и оставляю суп под закрытой крышкой минут на 15-20)
Если, например, с фрикадельками, то бульон не варю заранее, а кладу фрикадельки когда вода с картошкой закипает.
Если с фасолью или горохом, то варю их отдельно до готовности, потом соединяю всё, когда картошка почти готова, чтобы не получилось так, что картошка уже разваривается, а фасоль можно только грызть)) Для горохового в поджарку добавляю копчёность или вовсе делаю её на сале. Опять же всё режу мелко.
Многое зависит от качества продуктов. Сочная яркая морковь даст больше сока и приятный жёлтый цвет, а вялая бледная, соответственно наоборот. Картошка лучше чтобы была средней «развариваемости»… Ну и т.д.
В общем, как-то так))

Солянка и рассольник — отдельная тема ^__^

вспомнила, еще фасолевый люлю, но на копченостях

Вот я не любитель первых блюд с детства, но своим, конечно, варю. По-этому, приходится делать так, чтобы и я, если что, могла поесть — то есть, вкусно)
Но правда, вкусы у всех разные. Поделюсь — вдруг понравится. Супик нежный. Варится недолго. Сначала — куриный бульон. Когда мясо сварится, я вытаскиваю и отделяю от костей, потом его обратно в суп.Тут при варки бульона кладу целую сырую луковицу и морковь — потом можно вытащить, ну, или кто любит — мелко порубить еще сырыми.Лапша яичная. Сырое яйцо, размешав, влить в кипящий суп — можно 2-3 — это от количества супа и едоков. И на терке сыр плавленный — один или два — он расстворяется в бульоне. Получается очень нежный супик, даже диетический.

Тоже простой — гороховый — на любителя) Тут лучше горох замочить на ночь, ну или хоть на 3 часа. Потом хорошо промыть в холодной воде. Гороховый вкусно с копченостями. Хорошо взять копченое ребрышко. Я отделяю кости от мяса. Кости — для варки бульона.Тут я сразу кладу горох и кости ребрышек в холодную воду — вариться. Очень важно вовремя снять пену при закипании — горох дает много пены. После снятия пены можно добавить лук, морковь, травки-специи. Хорошо с горохом майоран, тимьян.Ближе к концу варки кости вынуть-выбросить, а в кипящий суп добавить мелко нарезанные кусочки копченого мяса — это снятого с ребрышек, или колбасу покрошить, а в сезон еще сладкого перца. Если нет ребрышек, делаю почти так же, но на мясном бульлне, тогда лук пассирую с морковью.можно и сладким перцем.Но в конце все равно — мясо или колбаску копченую мелко порубить.

Аааааа я варю всё, абсолютно всё без бульонов и вкусно, очень вкусно. Выручают травки в суп бросаемые.
А уж какие супчика варим моя ма

Я часто готовлю «жареные» супы. Вот, к примеру, подобие лагмана. Для этого нужен казан/котел. Сначала на растительном масле обжариваю нарезанное кусочками мясо. Когда мясо начинает подрумяниваться добавляю туда лук, обжариваю. Затем добавляю нашинкованную соломкой морковь, обжариваю, солю, добавляю специи, зелень, нарезанный кубиками красный болгарский (сладкий) перец, чесночок — это все буквально обваливаю-перемешиваю, закидываю картошку нарезанную кубиками или крупной соломкой и заливаю водой. Когда закипит, солю. Никакой пенки при этом не образуется, бульон получается прозрачным и очень вкусным. Лапшу варю отдельно. Раскладываю лапшу в тарелки и заливаю супом. Нам всем очень нравится.

на самом деле варить супы — нет ничего проще. надо просто понимать что делаешь и зачем.
основа любого супа — бульон. это не значит, что его как-то надо особенно варить. просто мясо варится дольше овощей.
значит первым варим мясо. а потом закладываем ингредиенты в порядке длительности приготовления: свеклу, капусту, морковь, картошку (это уже за 20 мин), макароны (за 5), специи (за 2-3 мин), чеснок и зелень самыми последними, при выключении.
так. зажарка.
мой отец как-то сказал: моя мама готовила обалденные супы, но у всех был одинаковый вкус — вкус зажарки.
потому зажарку использую только для вегетарианских супов)), когда мяса нет, а человеков накормить надо. в супах на мясе естественного жира вполне достаточно.
потом есть продукты, которые не сочетаются.
например, варить суп с капустой и курицей — ужас ужасный!!!
так же отвратное сочетание в супе картошки и помидоров. картоха просто бе! вместо помидоров следует использовать сушеную паприку (1 ст. ложку) и цвет, и вкус!
кислые супы подаются со сметаной — щи, борщ. сладкие, вроде тыквенного — со сливками.
в нейтральные лучше не класть ничего — уха, картофлянка, фасолевый, макарониновый… подойдут румяные сухарики кубиками из белого хлеба.

поделюсь и я своими «извращениями» опытами…
В принципе ничего нового, все мы так супчики варили =бульон+наполнитель+зажарка+специи. Грешна — люлю и перчик и лаврушку и травки разные добавлять. Но не о том сейчас. После операции сынуле нужна была довольно жесткая диета, а без первого… ну голодный он, одним вторым не наедался. А со временем просто завал был, уезжала рано, приезжала поздно. Поэтому варила бульон в большой кастрюле (мясо или курица), первый бульон выливала однозначно и без сожаления, потом давала остыть, снимала застывший жир (если был) с бульона, на одной части варила супчики, остальное в морозильник, бульон абсолютно от этого не страдал. Поскольку времени чистить-резать-жарить овощи у меня не было, использовала замороженные (в каждом магазине продаются), да и лук и морковку тоже не обжаривала, резала мелко-мелко и в супчик, чесночок и зелень в конце само-собой. Получался такой вполне себе диетический супчик, очень нежный. А поскольку замороженые продаются в разном составе, то и супчики получались разные. И рассольник также варила, только вместо перловки приходилось класть либо геркулес (диета же), либо рис. Не совсем классический, но вкусно. И борщ без зажарки… только свеклу немного тушила с морковкой (лимончик вместо уксуса). А еще вне конкуренции домашняя грибная лапша из сушеных конечно грибов- картошка отдыхает. Когда мои приезжают, по 2 тарелки уминают. Но это не для диеты конечно, потому как грибы тяжелая еда для печенки и поджелудочной. Еще нравится легкий супчик из сырков (сейчас в магазинах есть -луковый или грибной), зажарочку туда и зелень, можно овощи или картошечку, вкуснятинка! А вообще, я холодные супы люблю, типа свекольника или окрошки, ну там много вариантов.

Свет, легко. Я в разделе кухни как раз бьыстро-супчика рецепт выкладывала.
С фасолью и копчёными сардельками
Можно ещё с сосисками, колбасой, мясом или курицей, с овощами и плавленым сырком — просто в конце варки плавленый сыр кинуть и мешать до его полного растаяния. Такой же суп вкусно и с креветками.

Кстати, если варю суп с вермишелью, то вермишель предварительно «прокаливаю» на сковороде. Она становится коричневатой и придаёт супу такой… м-м-м… «печёный» аромат и не так разваривается, как обычная…

Я наверно ленивая, поэтому супчики у меня быстрые. Курицу кусочками (магазинная) варю минут 5, кидаю туда нарезанный картофель, лаврушку, соль(люблю адыгейскую — адабахезскую) варю минут 5, кидаю измельченные лук, морковку — это так называемая база. А потом уже извращаюсь — если рисовый, рис идет вместе с луком, морковкой, если с клецками — сразу после лукаморквы, если вермешелевый — вермишель минут через 5 после лукаморковки, закипело, зелень сверху, выключаю. Если захочется с грибами — грибы заранее чуть поджариваю на сл. масле и кидаю одновременно с картошкой.

А я ещё люблю простой и сытный суп-пюре  Куриное филе и картошку отвариваю с луковицей, тёртой морковкой, парой зубчиков чеснока, лаврушкой, перцем и другими любимыми приправами. Как сварилось — луковицу и лаврушку выкинуть, остальное пюрировать блендером, добавить немного молока/сметаны/сливок/белого йогурта. Подавать с гренками-сухариками

А я вот суп-пюре не люблю. Но в склерозник впишу т.к. вкусы бывает меняются. Спасибо )))

Девочки, окрошка! В жару — самое оно! Но это уже другая тема)

Чтоб вкусный суп был, надо, что и мясо было вкусное. И лично я не люблю в супе картошку, портит она бульон. Лучше заменить фасолью. Ещё я экспериментатор — сама чего-нибудь наварю из головы. Вот лови такой супчик:
Бульон надо сварить или на свинине или на курице (я обычно курице ноги-руки отрываю, грудку на клярный рецепт вырезаю, а хребет в суп) Фасоль сварить до готовности отдельно (тут есть свои секреты, замочить в воде на ночь, промыть и варить без соли, соль делает фасоль жёсткой, часа2-3 варю, потом через дуршлаг промываю) Когда мясо сварится, свинину варю тоже долго, 2 часа, кидаем уже промытую фасоль, затем цветную капусту (или брокколи, она ещё вкусней), даём закипеть, можно посолить. Отдельно жарим лук, тертую морковь, лаврушку, перец горошком. когда капуста будет готова, бросаю немного геркулесовых хлопьев и пережарку. Пару минут кипит и выключаю.

Вишисуаз:
картошка — 2 части
лук репчатый — 1 часть
лук порей — 1 часть
Все почистить, порезать на половинки-четвертинки, порей нарезать кусками длинной = толщине. Ссыпать все в кастрюльку, посолить, залить водичкой или куриным бульоном, положить ложку — две сливочного масла и тушить до готовности. Развести бленднром в однородную массу и небольшими порциями влить кипящую воду или бульон. Если рука все же дрогнет, то можно по-быстрому сварить пару картофелин и восстановить густоту. Посолить если еще надо, поперчить, прокипятить. Сливками заправить в тарелке.

а еще есть волшебный супчик «Облиман»=о)

ну, если можно, мои «рукоблудстватворения»
1. как солить. тут надо запомнить: чтобы МЯСО было вкусным — надо солить вначале; чтобы БУЛЬОН был вкусным — надо солить в конце.
2. Вермишельку или лапшу в бульоне НЕ ВАРЮ. то есть в самом конце положила горсточку — и СРАЗУ выключаю плиту. Пуод крышку-и оставить с полчасика. Дойдет сама и не переварится 100%.
3. Люблю супы с фасолью. Замочить на ночь.
4.ВСЕГДА сливаю воду после того, как покипит минут 5. Безжалостно.Споласкиваю и мясо, и кастрюлю, наливаю холодной воды-и по новой. Не переживайте, и навар, и жирок остаются, а вот грязь да пера всякая уходят.
и 5.ТАДАААМ!!!
мультиварка!!! Если хотите прозрачного бульона — только в ней))) не перестану ее нахваливать, дорогую мою подружку)))