Огурцами завалило! Поделитесь рецептами проверенными!

Девчата, у нас уродились огурцы.Я и замариновала, и делала малосольные.и свежих наелись, и салатик намариновала по-корейски, а они растут и растут, да ещё и сватья завалила огурцами, у них ещё больше, девать некуда, наелись, говорит!
Кухня: Огурцами завалило! Поделитесь рецептами проверенными!
Поделитесь рецептами, пожалуйста! Сразу оговорюсь, холодного подполья у нас нет, приходится с добавлением уксуса готовить, чтоб не испортились.Ну и заодно напишите рецепты с малиной! Её нынче тоже завались, я уж и наморозила, забила целый морозильник, сделала просто кручёную с сахаром, а она ещё спеет, висит на кустах! Заранее всем спасибо!
Кухня: Огурцами завалило! Поделитесь рецептами проверенными!

67 комментариев

HULIGANKA
из малины наливку сделайте(в инете полно рецептов), а огурцы я мариную классически-три заливки, рассол на 1 л воды 2 ст лож соли,3 ст лож сахара, ну и травы-специи, с тетьей заливкой в банку 9% уксус, на 1литр банку примерно 3-4 ст лож… как-то клала по 1-3 соцветию бархатцев(на 3х литр банку)-неплохо получилось
Виктория777
Наливка-это хорошо… для тех, кто любит алкоголь, а я вот больше что-нибудь сладенькое, варенье, например ! А огурцы по такому рецепту да, вкусные, но у меня такие ещё с прошлого года стоят! Целых две банки, никто не хочет есть.. Говорят, хотим разнообразия.Спасибо, Ирочка, заелись мои, обнаглели.
aurinko_iri
Из огурцов донской салат.
А малину можно посушить, а зимой в чай. Мррррр.
Последний раз редактировалось
Виктория777
Спасибо, про донской салат не слышала, пойду почитаю! Про посушить я тоже подумала, наверное, часть обязательно высушу!
Natalibusina
С малиной пирожки да вареники лепите. Последние тоже морозить можноэ
Виктория777
Спасибо, предложу своим, как вариант!
UralOlga
Виктория777
Оля, спасибо, рецепты интересные, а ты сама какйо-нибудь делала?
Portulaka
Моя мама постоянно делала салаты как два последних по ссылке. Всем нравилось.
Виктория777
Спасибо, Лена, я вот только что сделала с луком! Правда, я не кладу столько много сахара, не люблю огурцы подслащенные, сахара немножко.
Portulaka
Я любила с луком и помидорами, он хорошо идет уже после нового года… когда свежих огурцов уже давно не было и не скоро будет…
Виктория777
Да-да, конечно, это всё на зиму… Сейчас даже аппетита на огурцы уже нет, наелись.А зимой пойдёт на ура.
Но помидоры пока не покраснели у нас, делаю без помидорок.Хотя у хороших хозяюшек, как наша сватья, и их бабушка, уже давно красные.
UralOlga
Я делала салат с луком — Зимний король(тогда не знала названия).Вкусно!
Виктория777
Спасибо, Оля, сделаю!
UralOlga
Забыла сказать, сахару поменьше. А то подслащенные, немного как-то не очень.
Виктория777
Вот и я не люблю подслащенные.Спасибо, Оля.
Maggy
я бы купила у Вас, будь Вы поближе!)))
ОГУРЦЫ, КОТОРЫЕ НЕ ВЗРЫВАЮТСЯ

Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но, однако огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются… Просто, быстро, вкусно и все огурцы хрустят!!!… и не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Берем огурцы (желательно, свежесобранные), если нет-замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде — для хруста.

Пока готовим банки. Моем тщательно с чистящим средством. Переворачиваем чистые банки и ставим на чистое полотенце. К моменту консервирования банки должны быть сухими(!).Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего!!! должны высохнуть-главное условие. Огурцы моем с губкой. Попки можно не обрезать.

Подготовка. Ставим на плиту две кастрюли — одна с водой чистой, пусть кипит. Вторая – с рассолом, пусть кипит. Моем листья хрена, сухой укроп(в зонтиках), — режем все это складываем в кастрюльку. Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом. В кастрюльке маленькой пусть прокипят крышки. Рассол: на 1 литр воды — 2 ст.ложки соли,2 ст.ложки сахара.

Сам процесс: переворачиваем наши высушенные банки-трехлитровые. На дно каждой кладем по три зубчика чеснока. Берем дуршлаг- кладем на кастрюлю с кипящей водой — и пропариваем минуту нашу нарезку из укропа и хрена — и тут же кидаем их на дно к чесноку.

Берем огурцы(столько, что бы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту (!).То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете таймером минуту -и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку (они становятся временно эластичными и сделать это очень легко).

После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки половником рассол, который у вас кипит на плите. В конце добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и столовой) уксусной эссенции (не уксуса!). Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом. B так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю.

И все-не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!
Виктория777
Дойна, да я бы вам так отдала, если бы вы были поближе! У моих знакомых у всех свои дачи, и есть огурцы, а нынче урожай огурцов неплохой, но у моих свёкров намного меньше, чем у сватов (у нас парники полдня в тени берёз стоят, а огурцам нужно солнышко), а у сватов в нормальной теплице из поликарбоната на солнышке, и никаких проблем.
Рецепт интересный, возьму на заметку! Спасибо!
Maggy
вот… а мы в этом году огурцы второй раз посеяли: замерзли! Сегодня закатала по рецепту, что выше, одну (чует мое сердце, что единственную в этом году!)) банку!
Анаксунамун
Готовила по этому рецепту в прошлом году (все съели) и в этом закатала 6 литровых баночек. Рецепт действительно интересный, хотя я банки все равно стерилизовала, но у меня и в прошлом году и в этом огурчики сморщились, хотя брала свои свежесорванные. Но хрустят замечательно.
Maggy
я обычно делала еще проще — просто заливала огурцы сразу маринадом. ОДИН раз! И не стерилизовала, правда, закрывала одеялом пока не остынет. Тоже ни одна банка не взорвалась!
Анаксунамун
Я раньше тоже не стерилизовала, но сейчас когда дети маленькие появился ужасный страх перед ботулизмом. Я теперь все закатки только со стерилизацией готовлю. Кстати по времени мне намного удобнее именно стерилизовать чем мучиться с тройной заливкой
Виктория777
Спасибо, девчата, я сегодня тоже под одеяло спрятала, пусть до утра прогреваются.
Анаксунамун
Если в семье любят соленые то можно готовить «бочковые», они прекрасно хранятся в квартире, правда придется немного повозиться.
Огурцы вымыть и залить ледяной водой на ночь. Для засолки взять ведро, на дно уложить листья хрена, листья на веточках вишни, листья черной смородины, зонтики укропа, хороший пучек петрушки ( всю имеющуюся зелень разделить пополам так как одна часть идет на низ второй прикрывать сверху ) чеснок, перец горошком, перец душистый ( по желанию можно семена горчицы и кориандра ) Уложить огурцы и сверху полностью закрыть зеленью. Рассол сделать из расчета 80-100 грамм соли на 1 литр воды ( но не менее 80, а там как вам больше нравится, мои любят по ядренее по этому добавляю 100) Воду желательно очищенную а в идеале колодезную или родниковую, если нет то просто из под крана, но ее немного отстоять, с вечера как и огурцы (но только не кипяченую) Залить огурцы и сверху накрыть тарелкой и поставить 3литровую банку с водой огурчики не всплывали. Есть мой муж начинает такие огурцы уже через 12 часов, они получаются малосольные и очень хрустящие, а для закатки надо убрать в теплое темное место на 4-7 дней. Тут все опять же зависит от того насколько квашенные хотите получить. Если в доме много любителей «полакомиться» то желательно сверху присыпать горчичным порошком. На них через день два появится белый налет и пузырьки, это нормально. Вообщем когда огурцы дойдут до нужной кондиции, через марлю слить рассол, его получится раза в два больше чем вам надо ( можно сразу и рассольник сделать ) а сами огурцы в раковину и под проточной водой хорошо смыть белый налет. В стерильные банки уложить огурцы и залить кипящим рассолом, оставить на 2 часа под теплым полотенцем чтобы прогрелись, снова слить, прокипетить, залить, закатать. Перевернуть крышками вниз, но не укутывать.
Много букв получилось, но на самом деле не очень трудоемко, только ждать долго, но за то у вас получаться вкусные и хрустящие бочковые огурчики как у бабушек на базаре.
Еще готовлю «пикули» это ОЧЕНЬ кисло-сладкие огурчик, но их много не скушаешь, это больше на бутерброды. Если интересно тоже напишу. И очень вкусно «по-корейски с луком и морковкой.
Виктория777
Спасибо большое, очень интересно! никогда так не готовила. А по-корейски мне нравится, делала в прошлом году, ушло на ура!
Tatin
А смысл тратить время на то что не съедите за один год? Выкиньте лишнее раз некому отдать. Полежите просто с книжкой или не знаю чем еще. Что ж Вы себя не любите
Виктория777
Так никогда же не знаешь, съешь эти заготовки за зиму, или нет ! Зачем же выбрасывать домашние огурцы! Я люблю готовить и всех кормить.
lenhen67
Вика, у нас тоже и огурцы, и ягода прут и прут. Я только в маринаде делаю огурчики. Почитала все, что тебе написали и пришла к выводу: надо укутывать банки. Следующую закладку огурцов попробую укутать.
Виктория777
Лена, а вот не у всех прут, у нас, например, мало нынче огурцов, но мы сами виноваты. И парник-то у нас в тени полдня находится, и навозу свёкр напихал туда выше крыши (друг ему, видите ли, привёз кучу, он и пихал, куда не попадя, никого не спросив, втихушку , а земли мало наспал, а в навозе они больше горят), а вот у сватов всегда много огурцов, у них грамотно растут овощи, и солнца им хватает, и полива.
Да, в маринаде обязательно! Вот сейчас пойду посмотрю, мои вчерашние баночки наверное, ещё не до конца остыли, спали под одеялом
lenhen67
Да, переборщить с навозом весьма плохо…
Зовутка
Вот тут есть лечо из огурцов от Тани Boxber_t Ну ОЧЕНЬ вкусно!
Виктория777
Спасибо, Женя, почитала, очень классные рецепты! Но у нас пока проблема, куда огурцы девать, а помидоры не покраснели ещё  так что с лечо пока облом.Вот завтра сватья опять пакет огурцов отдаст, уже сказала, чтоб забирали
mambush
Жалко, что нет холодного погреба. Может колодец есть? Мы уже несколько лет солим огурчики в 5-ти литровых бутылках для воды по обычному деревенскому рецепту: рассол — чтобы сырое яйцо (или картошина) не тонули (варианты — от 1 кг соли на ведро воды до 0,6 кг на ведро  ), укроп, хрен, чеснок (листья), смородина черная, огурчики (предварительно замоченные). Все в банку покидал, рассолом залил, привязал кусок кирпича, шпагат — и в воду. Эти огурцы последние пару лет стерилизовала: осенью поздней, когда время появляется, разложить по банкам, залить этим-же рассолом, стерилизовать литровые минут 15… Хрустят!
Для опытов, если кто-то в саду регулярно появляется, можно попробовать устроить что-то типа погреба (раньше банки в землю закапывали): выкопать яму неглубокую, там, где тень постоянно, можно стенки укрепить, и поставить заготовки (если мой вариант — бутылки можно с мешки полиэтиленовые завернуть, чтобы не пачкались), прикрыть, и поливать почаще — вдруг получится Огурцов-то навалом
Виктория777
Да, без погреба прям беда, согласна с вами! Свёкр мой домище построил, с подвалом, конечно, а холодный погреб не выкопал  а в подвале ниже 12 градусов не опускается, это уже не то. Картошка конечно хранится, и банки стоят, но именно стерилизованные, а как вы написали, просто солёненькие-самый лучший вариант, однозначно!
А колодца у нас нет, мы же в пригороде живём, и у нас городская вода.Колодцев сейчас мало у кого встретишь, в основном у всех скважины, у наших свёкров тоже много лет была только скважина (сейчас мы ей редко пользуемся, толькокогда воду отключают, да и огород поливаем из неё), а несколько лет назад подсоединились к городской трубе. А из колодца вода самая вкусная, это точно!
mambush
Мы сад давно держим. Сначала воду из канавки брали и в деревне из колодца. Потом была скважина, служила лет 15-20… сломалась. Потом — сосед водички из своей скважины давал. Колодцу чуть меньше 20 лет, но в жару вода быстро заканчивается — не смогли глубоко закопать, на плывун попали. Теперь лет 5 новая скважина, но колодец используется как резервный источник водоснабжения и вот — для огурцов очень кстати. Мы из скважины для питья воду берем. А все заготовки у меня дома, в городской квартире. ТТТ, все при комнатной температуре хранится. Был один год: то-ли крышки плохие были, то-ли с технологией напортачила и банки «взрывались» регулярно… Дочь сказала, что у меня в шкафу сидит Барабашка с открывашкой
Виктория777
Да, когда банки взрываются-обидно… Пусть у вас всё сохранится без проблем!
Алень
огурцов у нас каждый год завались всего с 6 кустов. В следующем году 3 посажу, а то реально достали, девать некуда. Главное правильно их формировать, и тогда они прут со страшной силой.
Малины, да, нынче много. Можно варить из нее желе, морозить цельную в заливке малиновым соком, а еще можно морозить малину с медом. Ну и да, я ее еще насушила. Сейчас в сушилке очередная партия доходит до кондиции
Виктория777
Алёна, знаю-знаю, ты супер-хозяюшка-огородница! Скажи, а как правильно формировать огурцы? Вот сватья не формирует, а они у неё прут…
А зачем морозить цельную в заливке, что это даёт? Я наморозила цельную, потом, думаю, что-то с ней придумаю.А с мёдом-это как? А в духовке сушить можно?
Алень
Формировать обязательно! Там все просто: до метра длины основного стебля на боковых побегах оставляешь одну завязь и лист после нее, остальное прищипываешь. На высоте от 1 до 2 метров оставляешь 2 завязи, лист и прищипываешь. От 2 до 3 метров на боковых побегах 3 завязи. Растут боковушки быстро, поэтому я 2 раза в неделю хожу их обрываю.
Малина (клубника) в заливке. 1/3 ягоды перетираю через сито, чтобы избавиться от косточек (клубнику просто перекручиваю), смешать по вкусу с сахаром. 2/3 ягоды в целом виде раскладываю по пластиковым 200- граммовымконтейнерам и заливаю перекрученной с сахаром ягодой. Закрываю крышками и в морозилку. Зимой готовый десерт.
Малина с медом. Ягоду размять, но не сильно. На дно контейнера налить мед, слой мятой ягоды и так чередовать до верха. Немного уплотнить, закрыть крышкой и в морозилку. Все, бесценное лекарство от простуды готово
Виктория777
Вот спасибище тебе огромное  сейчас ягоду собрала, так и сделаю!
Алень
на здоровье! А я вот вторую партию малины в электросушилке досушиваю. Почти сутки сушится
Виктория777
Классно, но у нас электросушилки нет, да и едим мы в основном варенья.Я к конфетам равнодушна, а вот варенья-моя слабость!
Алень
А я в этом году купила. Потому что засолок мало делаю, смысла в них нет когда круглый год свежие овощи. А в прошлом году на выставке в Сибэкспоцентре меня угостили сушеными помидорами и перцамм. Вкуснотищщща! Как семечки можно есть. А потом знакомая накормила цукатами из кабачков и тыквы из электросушилки. И я конкретно загорелась. Вот и купила. Уже насушила моркови, из той что прореживала. Свеклы. Она свекру понравилась, он ее от запоров жует как чипсы. В выходные помидоры начну сушить. Как утилизация излишков урожая самое то!
Виктория777
Алёна, так свежие овощи из магазина и свои-это не одно и то же! Мы любим засолки, свежие овощи зимой редко покупаем, не уважаю я их зимой, со странным вкусом…
Надо почитать мне про электросушилку, интересно.
А вот помидоров у нас в этом году не так много, излишков думаю не будет.Висят пока, конечно, зреют на кустах, но не так много, как хотелось бы.
А духовка не альтернатива электосушилке?
Алень
В засолках тоже соль, уксус для организма не есть хорошо. Да мы и много овощей не едим. А раз в месяц салат можно и из покупных помидоров построгать. Те что на ветке или черри вполне приличные. Вкусные. Помидоры нынче меня радуют. Сорт Задурелла так вообще отпад. Ветки ломаются, приходится подвязыввть.
Сушилки хорошие редкость. Я свою за 8 тысяч брала и по интернету. То что у нас дешевые продают фигня полная. Духовка не альтернатива. В сушилке фиксированная температура и обдув теплым воздухом. Многие овощи сушить нужно много часов. Для духовки вообще не вариант
Последний раз редактировалось
Виктория777
Да, черри и я люблю. Про Задуреллу впервые слышу , названьице интересное!
Алень
Это новые французские сорта. Корнабель у них еще хорош! А вот Медина не потрясла
Виктория777
А у нас невесткина бабушка, которой уже 82 года, но она практически управляется с огородом, выращивает такие классные помидоры! У неё уже давно покраснели прямо на корню.И выращивает из своих же семян.Есть у неё такой чудо-сорт, не знаю название, но спрошу, они как черри, но круглые и тёмно-бурые, висят огромными гроздьями, как виноград, и сладкие неимоверно!!!
А я ещё из помидор делаю что-то вроде томатной пасты.Сначала жарю лук на раст масле, потом добавляю помидоры резанные(в идеале убрать кожицу), час тушится, потом соль-сахар-перец, получается густая.Остывшую раскладываю по формочкам, убираю в морозильник (я так рада, что купили морозильник, и грибы там, и ягоды, так удобно).Потом зимой вместо томатной пасты использую, к мясу отлично, в борщ.
Алень
черных помидоров очень много. Я выращиваю черную гроздь, они очень сладкие и вкусные. А из излишков помидоров я делаю кетчуп. Очень вкусный
mambush
У меня сушилка электрическая лет 5. Сушила грибы, яблоки, ягоды. Ягоды в дело не пошли — лежат (не успеваем поедать). Яблоки из первого сезона ушли в лет- как чипсы брала на работу. Вкусно! Специальной штукой удаляла сердцевину — получалось яблоко со сквозным отверстием, потом резала поперек отверстия — получались плоские бублики. Сохнут быстро, режутся быстро, форма красивая!
Сушила укропчик, быстро, не подгнивает, ароматный получается!
Виктория777
А я укроп режу и в морозильник! Получается, как свежий, хранится всю зиму.
Алень
Я его еще с зеленым луком и петрушкой смешиваю. Полноценная заправка
Виктория777
Ты представляешь, у меня нынче не взошла петрушка! Семена попались бракованные.И у сватьи не взошла! Я спрашивала в горзеленхозе (мы брали там по весне рассаду цветов), что за беда такая? Они ответили, что стали плохие семена…
Алень
у меня тоже не всходила поллета. Пока я не плюнули и в теплице ее не посадила. Вроде что-то растет… Пару недель назад еще посеяла, сушить
Виктория777
Представляешь, у наших свёкров даже теплицы нету  только парники, это такой геморрой! Всё пытаюсь их вразумить и поставить хоть небольшую на следующий год.
Алень
А я в этом году экспериментировала. Остатки тепличных помидоров высадила на улице. Урожай ничуть не хуже и зреть начали одновременно. А если нет разницы, то зачем платить больше? Теплица несколько десятков тысяч потянет. Цену помидоров представь?
Виктория777
Ну, иметь 25 соток и не иметь там теплицы-это тоже не разумно, согласись. Да и свёкр такой транжира, на пиво больше тратит и пузо наращивает, да и пенсия у него не маленькая, он же доктор наук, да ещё и лекции читает в ИСХА, так что ему это не накладно. Н а улице и я в этом году высадила помидоры и они тоже одинаково урожай дали, но пришлось укреплять палками, подвязывать неоднократно, очень много времени на них потратила! А у сватьи теплица, помидоры аккуратно подвязаны один раз к самому потолку, да и очень рано они туда высадили редиску и уже к майским праздникам ели свою!
Алень
Не Палкин у него случайно фамилия? А я вот думаю начать теплицы сокращать. У нас их две штуки и столько не надо. Можно в одной все разместить. 12 кустов помидоров и три огурца и три перца. На три семьи как раз урожая с них хватит. А то заколебалась раздавать
Виктория777
Нет, не Палкин, это как раз я ношу их фамилию, я же жена их сына Северовы мы. Да, две теплицы это и нам много! Тем более они за свой участок ничего не платят, они же пенсионеры, да и за свет у них половина суммы возвращается.он как ветеран труда -льготник, да и свекровь-полицейская пенсионерка.у неё тоже льготы.
Алень
а насчет теплиц или их отсутствия на участке… Есть у наших дачников такой момент соревновательности. Больше, выше, раньше. За этим теряется весь смысл дачи, как места отдыха. Нужно лечь там костьми, только чтобы удивить соседей, не ударить в грязь лицом. А зачем? Голодные времена настали? Овощи с грядки выручают потому что больше есть нечего? Так в смысле денег дача очень затратно, и эти овощи себя давно не окупают (удобрения, семена, бензин). Так пусть лучше свекр пьет пиво на своих 25 сотках если ему это в кайф, чем заставлять его возводить там теплицу, чтобы было «как у всех». Я знаю дачу, где женщина забабашила на своих 25 сотках огроменный пруд с кувшинками, устроила обалденный сад. К ней невесты в очередь теперь стоят на фотосессии. Дача это прежде всего место отдыха, а не зарабатывания болячек ради трех кило помидоров.
Виктория777
Алёна, даже у принца Чарльза есть своя тепличка, где он трудится в свободное от королевских дел время  наши не перетруждаются, ты что! У свекрови любовь-цветы, а морковка если выросла-то хорошо, нет-ну и ладно. А так я с тобой совершенно согласна, пахать не стоит! Но облагородить свой участок конечно хочется, я вот мечтаю соорудить со временем альпийскую горку, и беседку построить.
Алень
А я хочу на следующий год в одном месте прудик устроить. Вот думаю, какие растения вокруг него посадить…
Виктория777
О, прудик это и моя мечта1 Про растения надо у гугла спросить.
Вик
Делаю периодически огурцы «Улёт», они на подобии Ваших корейских. www.povarenok.ru/recipes/show/30447/ тут посмотрите. Мариную огурцы следующим образом, на 3 литра воды стакан граненый по поясок сахара и граненая стопка неполная соли (от бабушки достались стакан и стопка, берегу) Два раза кипятком. третий раз рассолом, все остальное как всегда — очень вкусные огурцы))) попробуйте) В этом году тоже занялась заморозкой) Через блендер ягоду пропускала, любую, сахара немного (по Вашему вкусу) и в контейнеры, и только измельченную разливала, и так как Алена писала, в перебитую массу кидала свежие ягоды. Так наморозила малину, вишню, клубнику, смородину, викторию, жимолость. Зимой достанешь, разморозишь, ммм, как в лете очутился)))
Последний раз редактировалось
Виктория777
Спасибо, тёзка! Я тоже стакан люблю гранёный, берегу, ещё у меня есть стакан из тонкого стекла, и стопка конечно! С огурцами нынче всё, завязала, хватит! Если только совсем маленькие дадут, корнишоны, сделаю. Только свежие едим, в салаты. Мариновать больше не буду, да и жара у нас, у плиты не постоишь.Да, морозильник это вещь! И как я раньше без него жила? Я годки мороженые-вкуснятина.согласна! Так и сделаю.