Огурцами завалило! Поделитесь рецептами проверенными!
Девчата, у нас уродились огурцы.Я и замариновала, и делала малосольные.и свежих наелись, и салатик намариновала по-корейски, а они растут и растут, да ещё и сватья завалила огурцами, у них ещё больше, девать некуда, наелись, говорит!

Поделитесь рецептами, пожалуйста! Сразу оговорюсь, холодного подполья у нас нет, приходится с добавлением уксуса готовить, чтоб не испортились.Ну и заодно напишите рецепты с малиной! Её нынче тоже завались, я уж и наморозила, забила целый морозильник, сделала просто кручёную с сахаром, а она ещё спеет, висит на кустах! Заранее всем спасибо!

Поделитесь рецептами, пожалуйста! Сразу оговорюсь, холодного подполья у нас нет, приходится с добавлением уксуса готовить, чтоб не испортились.Ну и заодно напишите рецепты с малиной! Её нынче тоже завались, я уж и наморозила, забила целый морозильник, сделала просто кручёную с сахаром, а она ещё спеет, висит на кустах! Заранее всем спасибо!

67 комментариев
А малину можно посушить, а зимой в чай. Мррррр.
Но помидоры пока не покраснели у нас, делаю без помидорок.Хотя у хороших хозяюшек, как наша сватья, и их бабушка, уже давно красные.
ОГУРЦЫ, КОТОРЫЕ НЕ ВЗРЫВАЮТСЯ
Этот рецепт огурцов кажется немного странным, но, однако огурцы закрученные таким способом никогда не взрываются… Просто, быстро, вкусно и все огурцы хрустят!!!… и не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Берем огурцы (желательно, свежесобранные), если нет-замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде — для хруста.
Пока готовим банки. Моем тщательно с чистящим средством. Переворачиваем чистые банки и ставим на чистое полотенце. К моменту консервирования банки должны быть сухими(!).Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего!!! должны высохнуть-главное условие. Огурцы моем с губкой. Попки можно не обрезать.
Подготовка. Ставим на плиту две кастрюли — одна с водой чистой, пусть кипит. Вторая – с рассолом, пусть кипит. Моем листья хрена, сухой укроп(в зонтиках), — режем все это складываем в кастрюльку. Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом. В кастрюльке маленькой пусть прокипят крышки. Рассол: на 1 литр воды — 2 ст.ложки соли,2 ст.ложки сахара.
Сам процесс: переворачиваем наши высушенные банки-трехлитровые. На дно каждой кладем по три зубчика чеснока. Берем дуршлаг- кладем на кастрюлю с кипящей водой — и пропариваем минуту нашу нарезку из укропа и хрена — и тут же кидаем их на дно к чесноку.
Берем огурцы(столько, что бы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту (!).То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете таймером минуту -и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку (они становятся временно эластичными и сделать это очень легко).
После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки половником рассол, который у вас кипит на плите. В конце добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и столовой) уксусной эссенции (не уксуса!). Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом. B так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю.
И все-не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!
Рецепт интересный, возьму на заметку! Спасибо!
Огурцы вымыть и залить ледяной водой на ночь. Для засолки взять ведро, на дно уложить листья хрена, листья на веточках вишни, листья черной смородины, зонтики укропа, хороший пучек петрушки ( всю имеющуюся зелень разделить пополам так как одна часть идет на низ второй прикрывать сверху ) чеснок, перец горошком, перец душистый ( по желанию можно семена горчицы и кориандра ) Уложить огурцы и сверху полностью закрыть зеленью. Рассол сделать из расчета 80-100 грамм соли на 1 литр воды ( но не менее 80, а там как вам больше нравится, мои любят по ядренее по этому добавляю 100) Воду желательно очищенную а в идеале колодезную или родниковую, если нет то просто из под крана, но ее немного отстоять, с вечера как и огурцы (но только не кипяченую) Залить огурцы и сверху накрыть тарелкой и поставить 3литровую банку с водой огурчики не всплывали. Есть мой муж начинает такие огурцы уже через 12 часов, они получаются малосольные и очень хрустящие, а для закатки надо убрать в теплое темное место на 4-7 дней. Тут все опять же зависит от того насколько квашенные хотите получить. Если в доме много любителей «полакомиться» то желательно сверху присыпать горчичным порошком. На них через день два появится белый налет и пузырьки, это нормально. Вообщем когда огурцы дойдут до нужной кондиции, через марлю слить рассол, его получится раза в два больше чем вам надо ( можно сразу и рассольник сделать ) а сами огурцы в раковину и под проточной водой хорошо смыть белый налет. В стерильные банки уложить огурцы и залить кипящим рассолом, оставить на 2 часа под теплым полотенцем чтобы прогрелись, снова слить, прокипетить, залить, закатать. Перевернуть крышками вниз, но не укутывать.
Много букв получилось, но на самом деле не очень трудоемко, только ждать долго, но за то у вас получаться вкусные и хрустящие бочковые огурчики как у бабушек на базаре.
Еще готовлю «пикули» это ОЧЕНЬ кисло-сладкие огурчик, но их много не скушаешь, это больше на бутерброды. Если интересно тоже напишу. И очень вкусно «по-корейски с луком и морковкой.
Да, в маринаде обязательно! Вот сейчас пойду посмотрю, мои вчерашние баночки наверное, ещё не до конца остыли, спали под одеялом
Для опытов, если кто-то в саду регулярно появляется, можно попробовать устроить что-то типа погреба (раньше банки в землю закапывали): выкопать яму неглубокую, там, где тень постоянно, можно стенки укрепить, и поставить заготовки (если мой вариант — бутылки можно с мешки полиэтиленовые завернуть, чтобы не пачкались), прикрыть, и поливать почаще — вдруг получится
А колодца у нас нет, мы же в пригороде живём, и у нас городская вода.Колодцев сейчас мало у кого встретишь, в основном у всех скважины, у наших свёкров тоже много лет была только скважина (сейчас мы ей редко пользуемся, толькокогда воду отключают, да и огород поливаем из неё), а несколько лет назад подсоединились к городской трубе. А из колодца вода самая вкусная, это точно!
Малины, да, нынче много. Можно варить из нее желе, морозить цельную в заливке малиновым соком, а еще можно морозить малину с медом. Ну и да, я ее еще насушила. Сейчас в сушилке очередная партия доходит до кондиции
А зачем морозить цельную в заливке, что это даёт? Я наморозила цельную, потом, думаю, что-то с ней придумаю.А с мёдом-это как? А в духовке сушить можно?
Малина (клубника) в заливке. 1/3 ягоды перетираю через сито, чтобы избавиться от косточек (клубнику просто перекручиваю), смешать по вкусу с сахаром. 2/3 ягоды в целом виде раскладываю по пластиковым 200- граммовымконтейнерам и заливаю перекрученной с сахаром ягодой. Закрываю крышками и в морозилку. Зимой готовый десерт.
Малина с медом. Ягоду размять, но не сильно. На дно контейнера налить мед, слой мятой ягоды и так чередовать до верха. Немного уплотнить, закрыть крышкой и в морозилку. Все, бесценное лекарство от простуды готово
Надо почитать мне про электросушилку, интересно.
А вот помидоров у нас в этом году не так много, излишков думаю не будет.Висят пока, конечно, зреют на кустах, но не так много, как хотелось бы.
А духовка не альтернатива электосушилке?
Сушилки хорошие редкость. Я свою за 8 тысяч брала и по интернету. То что у нас дешевые продают фигня полная. Духовка не альтернатива. В сушилке фиксированная температура и обдув теплым воздухом. Многие овощи сушить нужно много часов. Для духовки вообще не вариант
А я ещё из помидор делаю что-то вроде томатной пасты.Сначала жарю лук на раст масле, потом добавляю помидоры резанные(в идеале убрать кожицу), час тушится, потом соль-сахар-перец, получается густая.Остывшую раскладываю по формочкам, убираю в морозильник (я так рада, что купили морозильник, и грибы там, и ягоды, так удобно).Потом зимой вместо томатной пасты использую, к мясу отлично, в борщ.
Сушила укропчик, быстро, не подгнивает, ароматный получается!