На прошлой неделе давала рецепты заготовки для борща Your text to link... и обещала Алень еще и другие рецепты. Ну вот, пока не забыла:

— Все заготовки хранятся при комнатной температуре.

— Последние 2-3 года пустые банки стерилизую в микроволновке: вымытые мокрые банки положить на большую тарелку и в микроволновку на несколько минут (на 3-5). Тарелка — чтобы не обжечься, когда достаешь.

— Варю салаты в советской скороварке 6-ти литровой — за счет толстого дна меньше вероятность, что продукты подгорят.

1. Салат «сложить по порядку...» — делаю больше 30 лет, получается всегда, стоит хорошо и год и 2. Можно немного менять состав, я в последнее время убавляю немного масло. Салат не острый. Можно использовать в качестве заправки супа — получается что-то вроде щей (нужно картошку в супе варить до готовности, вытряхнуть банку салата, прогреть и всё).


Можно просто разложить в стерильные банки, закатать и спрятать под шубу.

2. Капуста маринованная. Рецепт простейший: наливаем заливку на 1/4 банки, добавляем капусту с морковью, стерилизуем и закатываем. Капусту и морковь терла на роторной терке, смешивала в 20-литровом тазу Красота! Стоит заготовка нормально, не прогоркает (масла не содержит).



3. Салат из огурцов с луком — простой салат, на любителя. Делается просто, хранится хорошо. Не острый.





4. Кабачки. Это просто закуска. С красным перцем осторожнее — получается остро за счет чеснока и перца. С крепкими напитками идет хорошо Я резала не кружочками, а крупными кусками «на один укус». Делается просто, хранится хорошо.



5. Перец маринованный. Внизу картинки дан пересчет на эссенцию 70%: берем 38,5 мл эссенции 70% и 260 мл воды. Делается просто, хранится хорошо. Бланшировать можно к проволочной корзинке-фритюрнице или в дуршлаге (чтобы не гоняться за кусочками перца в кастрюле). Можно воду для заливки заменить помидорами, перебитыми блендером.



6. Салат «Анкл-Бенс». Нравится всем: в меру остренький за счет магазинного соуса. Если готовить одну закладку, то можно успевать подрезать овощи в процессе варки.



7. Огурцы маринованные. Обычный давнишний рецепт. В последнее время не делаю — не для кого (любители маринованных разъехались). Здесь лучше заливать 3 раза: в первый раз — просто вода горячая — и огурцы прогреются и чтобы знать сколько ее в банку с огурцами поместится и чтобы лишнего рассола/заливки не оставалось. Другой вариант — делать объем заливки заведомо меньше и доливать банку кипятком.
Рецепт годится для ассорти: огурцы + помидоры + капуста большими кусками + перец болгарский + патиссоны — что есть.



8. Помидоры дольками — давнишние рецепты. С чесноком помидорки получаются плотнее, с перцем — помягче. Хранятся хорошо, в большие банки я не закатываю.





9. Сногсшибательный салат — из морковки
Делала один раз. Идет как ядреная закуска (за счет хрена), прямо чакры открываются . Дома у меня не пошла — нет любителей такого острого, а на работе — хвалили . Возможно, что стоит изменить технологию и немного подварить/прогреть морковь с заливкой перед закладкой в банки. У меня получилась интересная история: морковка не стала в банках уминаться и, вместо расчетных 5-6 банок по 0,5 л, получилось раза в 2 больше (естественно, что рассол пришлось добавлять).



10. Томаты с морковной ботвой. Это из серии «новых рецептов», делала уже 3 года, идет на ура. Ботва дает какой-то необычный пряный вкус. Делала в банках по 0,5 и по 1,0 л. Рецепт с сайта «Во саду ли в огороде».



Это, конечно, не все рецепты: есть всякие лечо-аджики- и т.д. смешанные заготовки, но рецепты не оригинальные, пока обойдемся без них — может кто другой напишет.

Рецепты рабочие и внешний вид соответствующий, прошу прощения