Рыбный пирог по рецепту Ю. Высоцкой.



Испекла сегодня на Рождественский сочельник, уже съели. Впервые пекла такую рыбку лет 6 назад, но тогда делала «простую» рыбную начинку (отварной рис, обжаренный лук, консервированная горбуша, зелень), тоже было вкусно. А сегодня первый раз сделала, как в оригинальном рецепте со свежей рыбой. Обалденно вкусно!
Оригинальный рецепт от Ю. Высоцкой:
слоеное бездрожжевое тесто — 450 г
филе семги или форели — 600 г
1 желток
вареные яйца — 3 шт.
сок 1/2 лимона
сливки (11% жирности) — 90 мл
оливковое масло — 1 ст. л.
майонез — 2—3 ст. л.
крупная луковица — 1 шт.
сливочное масло — 40 г
рубленая зелень (петрушка) — горсть
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу нарезать кубиками размером примерно 1—2 см. Луковицу мелко порезать и обжарить на сливочном масле, пока лук не станет золотистого цвета. Уложить рыбу в глубокую миску, добавить лимонный сок, оливковое масло, посолить, поперчить. Все перемешать и поставить в холодильник на полчаса. Тесто разморозить, взять один пласт и раскатать как можно тоньше на поверхности, присыпанной мукой. Вырезать из бумаги лекало в виде рыбы. Положить сверху бумажную рыбу на тесто, отступив 1 см от края лекала, вырезать «рыбу» из теста. Смазать ее поверхность желтком и уложить по краю «рыбы» полоски теста, чтобы получился бортик.
Разогреть духовку до 190? С. Зас¬телить противень бумагой для выпечки,
смазать ее растительным маслом. Выложить на противень рыбу из теста и выпекать 8—10 минут. Раскатать второй пласт теста и вырезать из него по бумажной форме отдельно «голову» и «хвост» «рыбы». Из оставшегося теста с помощью стакана вырезать кружочки.
Яйца измельчить вилкой, добавить сливки, майонез, жареный лук, рубленую зелень. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Добавить рыбу и еще раз перемешать. Разложить начинку на выпеченное тесто, равномерно распределить. Сверху положить «голову» и «хвост» из теста, а в промежуток между ними выложить внахлест кружочки, имитируя рыбью чешую. Смазать всю поверхность теста желтком. Сделать «рыбе» «глаз» — горошину перца. Выпекать пирог 5 минут при температуре 190? С, затем убавить температуру до 150 С и выпекать еще 15 минут.

Я сливки не добавляла (забыла купить), добавила вместо них лишнюю ложку майонеза.
Фото процесса:



Художник из меня никакой, так что рыбка увесистая получилась…



Здесь нижний пласт уже с начинкой



Чешую уложила специально с «зазором», чтобы начинка пирог не разорвала…