да как все остальные,3 заливки, на последнюю-на 1 л воды 1,5 ст л сахара,1 ст л соли, ну и специи, как обычно, жопки накалываю зубочисткой

Я всегда лечо из огурцов делала, но в этом году у нас год не огуречный так что облом…

Да мне не жалко. Я если все рецепты писать начну то точно на пару страниц.
Если хотите как бочковые то там все просто, но немного долго. Помыть огурцы и в самых больших банках уложить их ( приправы как любите, я стандартный набор ложу: листья вишни и смородины черной, листья хрена, перец горошком, чеснок и естественно зонтики укропа ) дальше разводите в 1 литре СЫРОЙ!!! воды 100 грамм соли и этим заливаете огурцы, но не по самое горлышко так как они начнут бродить и выливаться. Теперь в глубокую мисочку чтобы не протекло и в тепло от 3 до 7 дней. Я после третьего дня начинаю пробовать на вкус, сначала кажутся пересоленными но после того перебродят соли будет меньше. Когда вкус нравиться ( у меня обычно на 5 день ) через марлю сливаем рассол в кастрюлю, огурцы обмыть под краном и в стерилизованные банки уложить, зелень в мусор, залить кипящим рассолом и закатать. Не спрашивайте зачем и почему, но такой рецепт помню с детства и сама катаю так не первый год, ни одна банка не взорвалась и хорошо стоят в квартирах. Месяца через полтора можно кушать. Не отличить от тех что бабушки на базарах торгуют. Раньше открывать не рекомендую так как будут пересоленные.
В кетчупе чили от фирмы торчин: на 5 литровых банок: 7 стаканов воды, 1 стакан уксуса 9%, 2 ст.л соли, 1 стакан сахара, 6-8 ложек кетчупа (он у них очень острый, так что детям я делала и по 4 ложки) В банку положить одну гвоздику, по 2-3 штуки перцев черного и душистого, ну и сами огурцы. Залить маринадом (уксус влить в кипящий маринад и сразу снять с огня) и стерилизовать 10-15 минут. Меня тоже смутило вначале количество уксуса, но огурчики получаются хрустящие и не кислые, скорее сладковато-пикантные. По этому же рецепту делаю кабачки, чтобы лучше входили в банку я их режу сначала пополам а потом на 4 части, так в банку входит намного больше чем «шайбами».
Огурцы «пикули» надо? рецепт на любителя и для людей с ОЧЕНЬ здоровым желудком.

Вечером напишу. Фото правда могу только огурцов. Но есть еще аджика, рисовая каша с овощами, лечо (но это думаю не особо нужно ), соленые грузди, только где же эти грузди найти когда у нас нормальный дождь последний в апреле был, а так покапало пару раз… есть еще соус типа краснодарского или кетчупа. А вообще надо перебрать тетрадку и посмотреть может что еще интересное есть

Прошу прощения вечером не смогла написать. У малой зубы лезут и весь вечер, да и пол ночи с рук не слизала. И так из того что под рукой:
Аджика: на 1 кг помидоров (желательно сливка) по 200 грамм яблок, моркови и перца сладкого. Все перемолоть на мясорубке и варить 1час. Добавить по 100 грамм масла, уксуса 9% и сахара, по 60 грамм чеснока и горького перца, 1ст.л. с верхом соли. Как только все вместе закипит разлить по банкам закатать укутать. С этого количества выходит 2-3 пол литровые банки в зависимости от сочности помидоров.
Каша ри.совая с овощами: 5 кг сливок перекрутить, 1 кг моркови натереть, 10 шт болгарского перца соломкой, 1 стручок острого перца мелко порезать или тоже перемолоть с помидорами, 14 ст.л. сырого крымского (не длинно зернистого )пол литра подсолнечного масла, 200 грамм сахара, 7 чайных ложек сахара, 1 ст.л уксуса 9%, Варить один час помешивая чтобы не пригорело, разложить по банкам и закатать, перевернуть и укутать. Выход примерно 7 литров.
Лечо классическое: 2 литра помидоров ( перебить блендером или перемолоть на мясорубке необходимое количество помидоров ) перец 35 шт ( я обычно беру 35 и еще 10 про запас так как перцы у всех разные) сахар 180 грамм уксус 9% 200 грамм, масло растительное 200 грамм, соль 2 ст.л. Перемешать помидоры со всеми «приправами» кроме уксуса и поварить 5 минут после закипания, добавить перцы и варить еще 10 минут после закипания ( но тут стоит пробовать сами перцы на готовность, так как попадались сорта которые варились 40-50 минут ) Перцы не должны быть разваренными, они дойдут в банке. В конце влить уксус и так только закипит разлить по банкам. Начинать кушать лучше через полтора-два месяца так как раньше сильно чувствуется уксус.
Помидоры пальчики оближешь: рецепт немного трудоемкий и долгий, но эти помидоры всегда съедаются первыми сколько бы их не катала всегда мало, в этом году уже 42 литровые банки сделала . На дно литровой банки положить 2 гвоздики по 3 шт черного и душистого перца горошком, половинку лука порезать колечками ( лук очень вкусный так что на любителя можно и больше) помидоры сливка разрезать пополам и плотненько уложить срезом вниз банку до верха, сверху по желанию можно еще несколько колечек лука, в каждую банку 1 ст.л подсолнечного масла нерафинированного. Сварить рассол ( порции хватает на 3 литровые банки ) 1 литр воды, 1,5 ст.л. соли, 100 грамм сахара, 70 грамм уксуса. Заливать надо не кипящим а теплым маринадом. Стерилизовать банки 7-10 минут.
Пока все что нашла. Если интересно могу еще поискать, но это то что я сама готовлю не первый год и никогда ничего не остается не съеденным

Это мне такая «эврика»в башку пришла-накрутить помидоры, заморозить их в контейнерах и размораживать их по мере необходимости, добавлять хрен, чеснок, специи и все готово)Это меня подруга надоумила, она помидоры так для соусов морозит, говорит, что вкусовые качества практически не теряются.

А рецептик хреновинки? У меня есть рецепт кобры, мне его знакомый кореец дал, у нас за зиму 5-7 литров уходит, если надо могу дать, но оно храниться должно в холодильнике к сожалению. На вкус «вырви глаз»

Таня, а хрен можно хранить в морозилке. Я всегда помою, почищу его и в морозилку. А зимой достаю и перекручиваю, мороженный свои свойства и качества не теряет.