Businka.org - вне политики! Друзья, наше сообщество посвящено бисероплетению и всему, что есть вокруг него. Любые мнения, комментарии, публикации, бисерные работы!!!, фото связанные с политикой публикуйте на своей странице в "запрещенных социальных сетях", но не здесь. Любое двоякое толкование публикаций и комментариев, будет расценено нами как пропаганда одной из сторон и политика. Все пользователи принявшие участие в обсуждениях политики, холиварах на происходящее и высказавшее свое ИМХО на Businka.org будут исключены из нашего сообщества навсегда. Всем мира!
Рита, спасибо большое.У меня два вопроса.
1.Как это после закипания вылить воду? . Вот как закиперо, совсем все вылить, переложить куру в свежезалитую воду и поставить варить заново?
2. Что значит
да понимаю. конечно, в какой-то момент начинает напрягать — задрали они все про би да про би.
но если смотреть непредвзято, и би приравнять к кулинарному сайту, ну прикинь, к примеру многие тут еще и на каком гуд-куке тусят, то может возникнуть та же фигня: задолбали, шли бы на свой гуд-кук и там терли свои терки. просто так уж получилось, что мы с би.
это есть реальность. бессмысленная и беспощадная. )))
ну тогда тебе просто нужно научиться делать вкусный бульон, а уже чем его заправлять — по барабану
грубо говоря, мне вкусно или на куре, или на говядине, на других бульонах засыпковые супы мне не очень
1. обязательно должны быть кости — без них нет навару и вкуса — желательно с мозгами, т.е. круглые кости, не плоские
2. поменьше жиру — куру без кожи, мясо с минимумом жирка
3. сначала мясо безникто до кипения и снять пенку, потом все остальное
4. морковка+сельдерей+луковица варю сразу с мясой целыми, луковицу часто режу пополам, срез обжариваю в капле сливочного масла, после чего вареные овощи на выброс или пёсе в кашу
5. черный перец горошком и соль, лаврушку-петрушку в бульон не люблю
собственно, у меня это вся основа, больше ничего
))) это куча вариантов.
вермишелька традиционно сочетается с курицей. что может быть проще?
кидаем филе и варим. ну сколько ему надо? пол-часа? не использую костей, да и куриц сто лет не покупала, но это дело пристрастий.
бульон должен быть прозрачным. потому первую воду после закипания желательно вообще вылить, но я ленюсь, стараюсь поймать «шум» на закипании. солим.
туда луковицу и морковку. луковицу потом вон, морковку режу, уже вареную, как и филе, но не принципиально.
ну и собсна макарошки. бульона беру на 1 раз поесть. макарошки должны быть аль-денте, а не каша разваренная и полежавшая до завтра не дай бог.
а теперь то, что делает суп фкусным(!!!!!)
не жалеть!!! укроп, петрушка, лавровый лист, перец.
если сушеные, то наверное петрушки и укропа по 1 ст ложке кладу. и 1-2 зубчика чеснока крошу, но это все за пару минут до готовности.
и! важно!: суп должен быть досоленым!!! не пересоленым, это тоже важно, специи уменьшают количество требуемой соли!!!
но с макарониновым супом пересол не страшен. как говорится — просто добавь- воды))
Никаких особенных секретов нет, но суп у меня получается таким, что едят все)
Варю бульон. Когда мясо наполовину готово, кладу мелко нарезанную картошку (кубики где-то по 1,5-2см), солю. Пока она на тихом огне варится, делаю поджарку: морковь режу мелкой соломкой, лук мелко. Первой в сковороду идёт морковь, через пару минут за ней лук. Жарю на среднем огне пока лук и морковь становятся полупрозрачными, а масло приобретает жёлтый цвет. Выкладываю поджарку в бульон с картошкой. Она к этому времени почти готова. Лаврушечку туда, зелень, и варю до готовности картошки. Выключаю плиту и оставляю суп под закрытой крышкой минут на 15-20)
Если, например, с фрикадельками, то бульон не варю заранее, а кладу фрикадельки когда вода с картошкой закипает.
Если с фасолью или горохом, то варю их отдельно до готовности, потом соединяю всё, когда картошка почти готова, чтобы не получилось так, что картошка уже разваривается, а фасоль можно только грызть)) Для горохового в поджарку добавляю копчёность или вовсе делаю её на сале. Опять же всё режу мелко.
Многое зависит от качества продуктов. Сочная яркая морковь даст больше сока и приятный жёлтый цвет, а вялая бледная, соответственно наоборот. Картошка лучше чтобы была средней «развариваемости»… Ну и т.д.
В общем, как-то так))
Не, я супы хотя мало и редко, но люблю. Если вкусно. Кислые щи кстати не люблю, щавелевый так, в охотку, грибной предпочитаю только с лесными грибами. А вот вермишелевый супчик никак и не получается. У других ела вкусно (не всегда конечное, бывает лук порубан большими лопухами, бывает очень жирный)
Свет, дело вкуса, я лично кроме щей свежих-кислых и борща люблю тока бульон с вермишелью, щавелевый и грибной, остальные мне никакие не нравятся, ни у кого, нигде, никогда.
так что может не в неумении дело, а в пристрастиях?
У меня трое, я столько уже пережила выпускных.Осталось только два (надеюсь)Но выпускной у маленьких это самое волнительное.Даже рассматривая Ваши фото испытываю чувства как будто возвращаюсь в прошлое.
Опять же… если карма девственно чиста… а как же еёйная отработка?
1.Как это после закипания вылить воду?
2. Что значит ?
но если смотреть непредвзято, и би приравнять к кулинарному сайту, ну прикинь, к примеру многие тут еще и на каком гуд-куке тусят, то может возникнуть та же фигня: задолбали, шли бы на свой гуд-кук и там терли свои терки. просто так уж получилось, что мы с би.
это есть реальность. бессмысленная и беспощадная. )))
грубо говоря, мне вкусно или на куре, или на говядине, на других бульонах засыпковые супы мне не очень
1. обязательно должны быть кости — без них нет навару и вкуса — желательно с мозгами, т.е. круглые кости, не плоские
2. поменьше жиру — куру без кожи, мясо с минимумом жирка
3. сначала мясо безникто до кипения и снять пенку, потом все остальное
4. морковка+сельдерей+луковица варю сразу с мясой целыми, луковицу часто режу пополам, срез обжариваю в капле сливочного масла, после чего вареные овощи на выброс или пёсе в кашу
5. черный перец горошком и соль, лаврушку-петрушку в бульон не люблю
собственно, у меня это вся основа, больше ничего
вермишелька традиционно сочетается с курицей. что может быть проще?
кидаем филе и варим. ну сколько ему надо? пол-часа? не использую костей, да и куриц сто лет не покупала, но это дело пристрастий.
бульон должен быть прозрачным. потому первую воду после закипания желательно вообще вылить, но я ленюсь, стараюсь поймать «шум» на закипании. солим.
туда луковицу и морковку. луковицу потом вон, морковку режу, уже вареную, как и филе, но не принципиально.
ну и собсна макарошки. бульона беру на 1 раз поесть. макарошки должны быть аль-денте, а не каша разваренная и полежавшая до завтра не дай бог.
а теперь то, что делает суп фкусным(!!!!!)
не жалеть!!! укроп, петрушка, лавровый лист, перец.
если сушеные, то наверное петрушки и укропа по 1 ст ложке кладу. и 1-2 зубчика чеснока крошу, но это все за пару минут до готовности.
и! важно!: суп должен быть досоленым!!! не пересоленым, это тоже важно, специи уменьшают количество требуемой соли!!!
но с макарониновым супом пересол не страшен. как говорится — просто добавь- воды))
Варю бульон. Когда мясо наполовину готово, кладу мелко нарезанную картошку (кубики где-то по 1,5-2см), солю. Пока она на тихом огне варится, делаю поджарку: морковь режу мелкой соломкой, лук мелко. Первой в сковороду идёт морковь, через пару минут за ней лук. Жарю на среднем огне пока лук и морковь становятся полупрозрачными, а масло приобретает жёлтый цвет. Выкладываю поджарку в бульон с картошкой. Она к этому времени почти готова. Лаврушечку туда, зелень, и варю до готовности картошки. Выключаю плиту и оставляю суп под закрытой крышкой минут на 15-20)
Если, например, с фрикадельками, то бульон не варю заранее, а кладу фрикадельки когда вода с картошкой закипает.
Если с фасолью или горохом, то варю их отдельно до готовности, потом соединяю всё, когда картошка почти готова, чтобы не получилось так, что картошка уже разваривается, а фасоль можно только грызть)) Для горохового в поджарку добавляю копчёность или вовсе делаю её на сале. Опять же всё режу мелко.
Многое зависит от качества продуктов. Сочная яркая морковь даст больше сока и приятный жёлтый цвет, а вялая бледная, соответственно наоборот. Картошка лучше чтобы была средней «развариваемости»… Ну и т.д.
В общем, как-то так))
Солянка и рассольник — отдельная тема ^__^
так что может не в неумении дело, а в пристрастиях?